Cutting ji carcasses beef

Ku pirsa "çawa birîna goşt" pêwendîdar li bîskekê de, ne bi tenê dikarî beginners bermalî, di heman demê de çêdike, bi tecrubeya. diagram, nîşan dide ku jihevdexistin, ji carcasses beef, ku îro ji ber ku bi tenê decoration gumanbar yên herî bazarên xizmetê - Piştî ku hemî, berî xwarinçêkirin nav vogue hat, ku bi tenê rêberê jihevdexistin, goşt wêneya navdar ya herî dawî. Û niha jî çêdibe ku li projeya eynî - e bi tenê û belkî ya rast herî ne. Ger tu li butcher xaxê li Ewrûpa an Amerîka, va ye, ku cudatîya bi guhertoya Russian efsûnî dê xuya. Û çi li ser amûrên dibêjin? butcher malê û guhan nebihîstine ne, ku ji bilî li ax hovane û kêr butcher xwîn li vê pêvajoyê, wek jêkirin, carcasses beef Amûrên wek, bo nimûne bikaranîn, a înanê! Çawa din ji sturiya îdeal yên T-Bone an Porterhouse, û bêyî ku gelek ji pariyên bone? Tu tiştek. Û çawa, bê kêrê tenik dirêj birîna fillet beef tender? Dema ku gotina "loin" e tu jî perçek ji goşt bê hestî ye, lê wek adên pir taybet tune ne? Jî kir. çêdike, amateur So nexweşê li bazarên me di lêgerîna non-desthelateke di pratîkê de navxweyî yên qutkirina butceyê goşt. Piştî Esed beef - mijar hesas. Lê belê ev mesele dem e: e ku daxwaza li wir - li wê derê dîyar. Tenê divê em li benda demeke kurt. Eger Esed carcasses ji beef li ser bazara hûn hez nakin, ev dem ji bo vê gurûpê jî mafê goştê li mala xwe ye.

Û niha em ji bo jihevdexistin, goştê vegere malê.

Ez wisa difikirim ku ev e nepêwist ne divê were bibîrxistin ku di goşt de divê teze buy, bi bîna xweş, ji nîgarê ji lûfên divê xweragir be û giliya zû, heta bi zext tiliya xurt. Û eger hûn dixwazin wê bi cemidand di goşt de, hingê divê ev yek bê kêmkirinê, berî ku tu di dolaba kirin. Piştî defrosting guhertina nîgarê goşt (heta piştî thawing li gor qaîdeyên), û bi zehmetî qut bibe.

Bi vî awayî, ku we ji bazarê anîn jî perçek ji goştê teze. Ev ne girîng e ka ev bû, jêkirina berxê an beef, an jî dibe ku beraz - cara yekem pirsa ku çebû, her amateur butcher: bişo an bi şuştina ne. Bersiva vê bi vî awayî bikim: Eger hûn bi kalîte ji goşt û yekitîya butcher û dudilî ne, di goşt de têra xwe, Paqij bike bi pateyek hêmî ye. Lê belê, di rastîyê de Russian Goşt hê divê bişo. Dipejirînim'ê, ku hema hema bi dawî quality berhemên biha zêdetir ji tendurustiya xwe bikin. Li gel vê, dermanê avê ji bo alîkarîya yên herî ji wan bermayiyên bone, xezeb, e ku bi taybetî ji kerema xwe ve ji we re li firaxê qediyayî ne. Girîng: bila di goşt de, divê di bin dibezîn avê di germîya odeyê de şuştin. Ice û ava germ jî, ku bikaribin bi lez guhertina dewletê ji lûfên in.

goşt şuştin, divê hişk be - karî paqij an kaxezî.

Butcher baştir e ji bo hilbijartina dar û bi kar tînin, ev tenê ji bo mebestên.

Kêr divê çend: a gerane biçûk giran (ji bo birrîna tendons, kirtik (cartilage) û hestiyên biçûk, metal baştir û her tim baş-tûj dikin), kêr chef klasîk (tûj, metal an seramîk), û her weha weke xencereke bi a dirêj, zîl tûj - îdeal ji bo birrîna fillets û şop di filmî de.

Bi vî awayî em amade ne ji bo birrîna goşt in. Next divê tenê çend rêzikên bingehîn şopandina:

• Goştê dewaran, bêhtirê caran diqewime hişk birrîna li seranserê Têlên;
• goşt desirable birrîn a tevgera rastîn, lê ne "di rojen" ev;
• bi tûmî paqij di goşt de ji fîlmên û tendons (ne ku pêwîst e ji qewumî ne - ew pir kêrhatî ji bo şorbê amade ne);
• ji bo qutkirina goşt nav beşên bi bikaranîna kêrê chef: length xwe û zîl wide wê we ji hewleke zêde xwe rehet bike, û ji pariyên bi temamî li ser cut hilû in;
• ji bo rakirina fîlmên, fillets bi kêrê bi a dirêj, zîl teng birrîn: ev bi tenê perçe parçeyên nedilxwaz, dev ji herî "bikêr" li ser perçek ji goşt.

Eger tu diçî xwe bloke goşt, paşê lê zêde bike heta cureyên cuda yên goşt di nav torbeyên cuda, danî a note Di vê pakêtê de - e ku goşt û çi rojê de sar e. Ev jî wê ji we ji şaşî din xilas bike: çi tam Di vê pakêtê de û ji bo çawa dirêj e?

Wek ji bo defrosting goşt, divê ev yek bê ser refikê bottom ji sarincokê de kirin, di bin navê "zero" zone. Wek qaîde, pêwîst ji bo cemata goşt 1 day at 1.5 kg. Da ku perçe mezin divê ji di dolaba di pêş bistînin.