Kozyrev Eugene - a chef nû "bakur"

Di dawiya 2013 de li St. Petersburg, bi topan li restoranta "bakur", li cihê ku post ji Chef Eugene qebûl Kozyrev, heye, tevî xortaniya xwe, tecrûbe solid li restoranta ji otelê "Astoria", Ginza Project û Piano Piano.

Der barê cihê

To tunebê projeyê ji vê restaurant klasîk a li St. Petersburg danîn tîma destê wê, ji aliyê Aram Mnatsakanova, restaurateur navdar, mêvandarê TV û chef derxistin.

damezirandina dihise, li ser kolana bêdeng, dirêjkirina ji Canal Griboyedov nêzîkî herêma Haymarket seduces Lênangeha bakur û mêvanperweriyê kevneşop pêgirê li bajarên bakurê Ewropayê. Hundir li hundir pir rewşen, di heman demê de li germ malê.

Aram Mnatsakanova hê têgeha giştî ya style retro bi Lênangeha Russian, ghurrînikarî bi chef ciwan, tîma nû, zêdetir menu sofîstîke û navxweyî balkêş.

Di pêşeka original bûn gelek xwarinên me yên klasîk ne mimkin in Lênangeha bakurê Russian bi guhertoyeke modern nivîskar heye.

Muşteriyan restaurant, ji bo mînak, dikarin ev bin:

• order Sik Ladoga, hinekî li ser qirşikê alder nekişandî ye;
• tam stroganina Venison, ku cranberries bihosta xizmet;
• zimanên berxê pęţ, bi sosê goşt, ku bîbera kesk, krem û mushrooms wild pickled added patiye.

piştgiriyeke girîng ji bo bi pêşvebirina restaurant kir Kozyrev Evgeniya, chef saziya nûkirin.

The name of the restaurant "bakur" - li aliyekî, bi gewde bike têgeha mitbaxê de ji gelên bakurê, li aliyê din jî - ku pêlên helbestvan Igor Severyanin, nûnerê geş ji wêjeya Russian ku di Age Silver kar e.

Kozyrev Evgeny: biography

Ev dibêje ku li ser wî Eugene, di pîşeyê wî qeza kir. Try xwe di doza chef ji bo cara pêşî ez ji wî re got, bapîrê min, ku chef pastry profesyonel kar dikir.

Ku yê xort jî ji aliyê vê craft de pêk hat, ew di demeke nêzîk Kingisepp college profesyonel hosta, teknîsyenek taybetiya. Piştî derbas xizmeta leşkerî, ew li gelek saziyên pêdekirina kar bo bidestxistina zanîna pratîk.

To date, Kozyrev Evgeny karê wî hosta. Ew şareza û bi pêş pêşeka, ava team bi bandor ên chefs pir kalîfîye kar li mafê rîtma kar. Ew ragihandinê bi mêvanên li salona e mezin.

Ev tecrubeyeke binirx ew dema kar chef li xwaringehekê Italian "Piano Piano" boutique qebûl bû. Hene Kozyrev Evgeny nikare pêşniyar-high quality sêlên restaurant ên pêjgeha Italian, nebûna bi temamî ji berhemên ji Îtalyayê bû.

Ji hevpeyvîneke bi chef

Restaurant "Piano Piano" heta beriya destpêkirina qedexeyên sizayên vekirin. Dema ku eşkere dike ku gelek ji berhemên derhanîn nêzîk de ne amade ye wê bû, çêdike, hemû restorana bû ji bo kirîna hemû hevsengiyên xwe bi leztir.

Wek Kozyrev Evgeny dibêje, ekîba wî, bi tenê çend mehan ji bo bi rêya menu nû ya kar, heta ku "xwe xilas kirin" bermahiyên berhemên kevin hebû. Ev derket holê, weke ku ji erdê vebû a damezirandina nû. Bê guman, destên-li ser tecrûbeya di vê pêvajoyê de yên desta rind û dirust bû.

About dibistanê culinary xwe Kozyrev Evgeniya, a photo yên ku niha dikarin di rûpelên hin kovar birqane dîtin, wî got, ku ew bi bexte ku di wextê xwe de wek cook li xwaringehekê, "Francesco", xwediyê şîrketa xweyîkirina bû "Ginza." Heya vê demê ku ew ji bo guhertina gelek saziyên.

The xweyîkirina "Ginza", ew ne bi tenê dikarî astekê zanîna xwe ya meslekî, di heman demê de jî dîsîplîna dibistanê de baş bû. Ew bi rê ve bibe rêbere shift, piştî ku ew ji aliyê chef li xwaringehekê li profîlê Lênangeha Russian hatibû vexwendin.

Piştî ku wî ew ji bo xebatê, "Astoria" li restoranta hotel navdar.

tecrubeya Priceless Italian

Kozyrev tecrubeya mezin xebata bi restaurant kahînan-Italian "Piano Piano" wergirt. Wî karî ji bo ku here Îtalya, ku xwediyê restoranta wî bajarê Castello de Bossi, ku keleha bibînin partner ji bo hinartina şerab şandin bû.

Hene Eugene hîn to cook sêlên sade ji homemade Lênangeha Italian. Di kelehê de bû sobe di mitbaxê mezin, ku berazan baked in, pizza amadekirin, pasta hene. Di demeke kurt de, Eugene nikarin ji bo bidestxistina agahiyên pêwîst ji gelek ji bo hemû salê de ji xwendinê digirî bû.

tecrubeya Italian wî ew şareza û di pratîkê de pêk tê.

Piştî sepandinên tengavkirinê, gelek berhem hene ku li şûna me re bimîne. Ji bo nimûne, hevalên xwe yên li Kozyrev li ser zeviya xwe fêrî çêkirina ricotta. Ev Gerk beef aletê pir baş - bresaola. Eugene a naskirina baş bi qesaban dest pê kir, bi dîtina goşt-high quality, vyalil ku di şert û mercên pêwîst rawesta û ji mêvanan re da restoranta "Piano Piano". Reviews, bi tenê erênî bû.

Lê belê tecrûbeya me ya ku têxî import li

Kozyrev bîr xist ku bi hişkî li price seafood zêde - bass deryayê, bream deryayê, lobster. Pêkhatina vê rewşê, em dest pê kir, ji bo vekirina farm Murmansk û Far East karsazên.

lobsters, û kulaban, midye, oysters: buddies Kozyrev odeyeke mezin de, ku bi sîstema piştgiriya jiyana heywanan marine stendine bi kirê. Xelas ke ji wan sax û doraschivat jixwe li St. Petersburg.

Evgeniya çareserîya xwe bi xwe nan, bi navê "Morbid", dikin ji îtalî ve hatiye çêkirin "nerm." Wek beşek ji niha firingî ziwa sor û pîvazan sor. Serîlêder pir razî ne û dev ji tenê Deng erênî li ser sêlên xwe.