Gum Gellan: karanîna, pereyên û ziyanê

gum gellan çi ye? Çima pêwîst e? Li ser van pirsan û pirsên din jî em li vî babetî bersiva wê. Ev, cismê (melzemeyê xwarinê E 418) wek cîhgira erzantir ji bo gum sebzeyan de hat afirandin. Di pêvajoya serîlêdana ji kalîteyên ecêb dîtin, vedike û derfetên teknolojiyê more, bi taybetî jî ji bo trimbêlan yên şîranî û vexwarinên nerm.

type of hilikeka

gum Gellan - bingehîn navê Plankirina nutritional sabît goşt 33310-2015. Navê Inter-etnîkî - gum Gellan. Wekî beşek ji bendên çêker Chinese ji dariştinê xwarin gelek caran dikare ji bo ku sewqî "gum mushroom."

Ev tê zanîn ku E lêzêdekirina 418 pir thickener û gelling agent e. Ev e strûktûra kîmyewî Çep wek biopolymer. The berhemên ku di du formên çêkirin, ku tesîra xwe li Parametreyên girseyî bidestxistin:

• nizkoatsillirovannaya gum (LA): gelled bi avahiya dagirtî nazik;
• vysokoatsillirovannaya gellan gum (HA): diafirîne gel elastic ku nîgarê nanêrin, birîtî ye acyl (hûrbûyî yên asîdên organîk) thickener zêdetir e.

Di pêvajoya ji bo çêkirina du cureyên dikarin bi hev re û bi madên din hydrocolloid mix ji bo bidestxistina vê nîgarê xwestin ji vê berhemê.

resepsiyonê

gum Gellan encama metabolîzma taybetî yên ku bakterî Sphingomonas elodea e. The mîkrobên di carbon dihewînin, medium Nitrous (di piranîya bûyeran de xurde li hilberîna şekir bidestxistin) dewlemendkirî bi phosphorus Inorganic û organîk cultured in. Di encama şorbê Li gor vê viscous bidestxistin. Ji ew jî bi rêyên benîştê jêgirtina pasteurization di xwe yên xwezayî di forma. Eger tu dixwazî li pêdivîya nizkoatsillirovannuyu, komên acyl holê alkali. E jeografî 418, li gor teşegirtina, ji bo berhemên semisynthetic an xwezayî têne bikaranîn.

milkên

Dîsa jî, gum gellan - çi ye? Ev materyal spî di reng e (tint zerkirin destûr heye), ku di forma ji toz û bîhn û tama ye. Li kompozîsyona wê ya li glîkoz monomers, acid glucuronic.

Ev lêzêdekirina xwarinê bi temamî di ava germ û sar avêde, fîsîl di şilavê organîk, nifûsa xwe ya bi biryar ne. Ev thermostable û li hemberî asta lem pH e. Naveroka madeyên bingehîn - ne kêmtir ji 85%.

bixçe

Food dariştinê E 418 ku di bags paper multilayer veguhastin û çermikên lock kûpekî û bi çermê hundir polymeric. volume tîpîk - 25 kg. , Store ji çavkanîyên germê de, di cihê zuha.

sepanê

bikaranîna benîştê gellan çi ye? Tê zanîn ku senayiya zad ya bingehîn gellant xerîdaran E 418. The exclusivity vê lêzêdekirina xwarinê ye ku mirov bikaribe bi avakirina strukturên hem degera û fikran e. Li giranîya nizm (% 0.5) diafirîne maddeyek Jellies berxwedêr, ku bi awayekî erênî bandorê li maqûlbûnê yên hilberînê û daxistina buhayê mesrefa berhema dawîyê.

downside Gellan meyla xwe ji bo syneresis e. Ji ber vê yekê dariştinê E 418, bi awayekî tîpîk di kombînasyona bi maddeyên din ên colloidal bikaranîn. The jeografî re heye cur be cur ên milkên teknolojîk kêrhatî, derfetên mezin ji bo manufacturers pêdekirina xurekan:

• Herî pseudoplasticity. Ev di berhemên ji şîr û ava fêkiyan, vexwarin, mast, di nav de bi tijîkirina cuda (dehl, berries) binasin. Pêvekî rizgar slurry li rihetiya a hevgirtî viscous, di heman demê de ji aliyê hejandin avî herkoyî dibe.
• Thermostability ku di amadekirina ji bo tijîkirina ice cream bo workpieces (cakes, pancakes) tê bikaranîn. Dema germkirinê, di firûnan de mîkro û bayê, tujekirina nade bihelin ne.
• Berxwedana ji bo me nine û thawing: gellan ji a popsicle û bestenî Kurdaxê pêk tê.
• Skill bi dozeke biçûk ji afirandina xurt, jelê hema hema asayî. The manufacturers ji confectionery ji bo daxwaza xwe ji (aliyê) vertical surface bikaranîn.
• Saving juiciness, xuya, aroma û tama berhemî bikin. Em babete bo gelling berdêlî spicy bo masî, sebze, xwarinên goşt. Di pîşesazîyê candies cûtina, marshmallows, Jellies bikaranîna madeyên E 418 manewîyatê bandora gelatin û ajanên identical destûrê ji bo tomarkirina berhemên di germîya odeyê de, ev dem gelling de kêmbe.

Di vê navê de, li ser bingeha gellan folklor a nûbûnên ewreng: vexwim transparent-gel wekî bi parçe berê, wek ku sorbûyî li hewa.

A alî serlêdana hêviyê E hilikeka 418 surface berhemên pêçayî ye. çareseriyê de hilikeka sar an germ bi darezorê ji bo avakirina film an jî shell taybet (breading) li ser masî nîv-qediyayî, mirîşk, sebze, pastry. Ev ji aliyê diqijile di vê pêvajoyê de li pey pistgiriya damezrandina gurîya û melzemeyek yên petrolê kêm dike.

The yekem thickener E 418 bikaranîn di dayîna manufacturers Japanese 1988 salî. Îro, ku li Rûsya, Emerîka, Kanada, welatên Yekîtiya Ewropayê û EAEC, Australia û welatên asyayî destûr. rêjeya bêt rojane hatiye avakirin ne dîtin.

Di rêza duyemîn de bikaranîna dermanan madeyên e. Gellan ku di hilberînê yên dilopên eye, cop û dermanan bi topeke saxlem û nerm de tê bikaranîn. Cewhera ku di pharmacopoeia of America (USP / NF) di nav de.

The dariştinê ku di lêkolînên înnovasyonî tibî de tê bikaranîn. A komek zanyarên ji Australia û Dewletên Yekbûyî yên di bin kontrola Professor Gordon Wallace bikaranîna thickener li biochernil û hucreyên zindî 3D-struktura mejî xitm kirin. Bi alîkariya vê vedîtina şanên damaran cultured, similar to the amade bûn. Gellan di vê mijarê de ji maddeyên ku herdem pêva- mezinbûna hucreyê de ye.

Bi vê tecrubeya, zanyarên xwest ku fêm bikin ku xwezaya tevliheviya nexweşiyên kujîner (wek nimûne, bi nexweşiya Parkinson de, Alzheimer), ji bo dîtina rêyên qenc û tedbîrên pêşemîn. E jeografî 418 wek thickener, p'er ', bîna berhemên, dest bi kar sinaiya kozmetîk. Gellan ku di nav kremên ji bo lênêrîna çerm, macûnên.

Xizmet û Ziyanên

More balkêş ji gum gellan de? Bikaranîn û zirar ji bilî bi çend tê zanîn. Ev ji bo maddeyek materyalên ballast ku ne dikarin xwe de bihelînin nav dîwarên sîstema digestive ne behsa. Em dikarin bi dilniyayî bêjin, ku ev berhem bi ewle ye. The source ji elementên biyolojîk ji dariştinê e ne, di heman demê de wê qezencîyên bedenê de ne.

Gellan, xwe bibînin di zikê dest pê wek testa kar:

• normalizes patency rovî, bi serkeftî bi Sûriyeya constipation;
• Ev paqij alîya digestive bijehr ên razandin li ser dîwarên wê;
• Ev sist û ji hidûdên şekir, ku mirov ji bo kêmkirina asta xwîna wî ya ku ew;
• heta radeyekê, ev alîkarî dike ka çawa weight pênasîna xelas.

Îcar, niha hûn dizanin ku gum gellan nade ziyanê ji bo ku bedena sedema ne wek contraindications ji bo bikaranîna madeye ne hinartîye. Ev lêzêdekirina bi tam e ku hêdî hêdî populer li ser van çend salên dawî de bikaranîna agent gelling dirêj-û thickener li senayiya zad hatiye vegerînim rabûye. Cewhera dikare di berhemên markayên Alpro, Danone, Mentos dîtin.