Worcestershire Sauce: dîroka brand navdar

sosê Worcestershire an gravy "Worcester", hin sosê banga ev "Worcester", ku di wateya bû sembola Lênangeha Kurdî, bi qezayê de li bajarê English yên Worcester, paytexta wîlayeta Worcestershire hat ser hema hema. Di 1835, ya Xudan, Marcus Sandys, niştecîh û rêveberê berê yê Bengal, Indian recipe sosê re derbas bûye, ji bo ku ew di bêhêziyê de bi taybetî, du dermansazan de, John Wiley Lee û William Henry Perrins, pirs ji wan ji bo amadekirina a sosê similar hebû. Wan li hev kir.

Lê belê, xuya dike, ku tecrubeya culinary bi ser neketiye. The sosê derket holê xerab tama, û ji zilaman hewil da ku bi lez rid of it, konteynir veşartî bi şerabê di jêrzemînê de ji dikana li dermanxanê. Piştî du salan, di dema paqijkirina giştî, Lee û Perrins, berî diavêjin sosê, dare to it re dîsa biceribîne. Bendavê de, ya ku tama ecêb û pir original hebû. Hem ji bo vê encamê ku têkela bo domandina demeke li bermîl darî dihejîne û wek ku pêwîst e, pêwîst e hat. Ew jî biryar da ku buy Marcus Sandis û bifiroşin sosê wek invention xwe bi xwe.

Ji sala 1837 dîroka berhemê bazirganî, qeyd dest pê dike "Original Sauce Worcestershire Lee û Perrins."

The sosê li dermanxanê / dikanek Lee û Perrins hat firotin, ma ew jî nûnerên xwe yên ku hema hema hemû di benderên Katherin Brîtanyayê bo îqna bike dik'eve keştiyên rêwiyan bigirin, meşk li ser forumê û danî li sosê li ser maseyên xwarinê yên rêwî şandin.

Pungent û spicy, flavorful, li sosê zû bidest, û Lee û Perrins hemû dikanên nû retail li bajarên cuda English vekirin. Bi hev re ligel berhemên ew pêwîst in ji bo firotina sosê Worcestershire. Recipe, Sandis anîn ji Hindistan, wek ku hûn dizanin, di nav Tamarind, anchovies, îsotên biberi Afrîka, şekir, dims, sîr. Lê belê hemû set yên pêkhateyên ji bo demeke dirêj, bi xwediyê fabrîkeyê û karker bi temamî veşartî. The label li şûşeyek jêgirtina sosê Tamarind got, sihik, anchovies, şekir, dims, xwê, pîvaz û sîr. Lê belê, tiştên bi rêyên ne, û di lîsteyê de wek "giyayên" û "tamên".

Metoda ku eslî di sala 2009 de hat dîtin. Brayan Keo, a accountant berê yê şîrketa «Lea û Perrins» a bi erzanî bi reqsê di recipe sosê bi hibrê li ber fabrîkayê paper gemarê nivîskî girêdayî li leather dîtin. Lê belê, ew mirovê ku ji bo lîsteya tam a veşartî berdewam dike. Piştî mirina wî de, ku keça Bonnie Clifford belgeyê de ji bo perçebûna ji muzexaneya û li Galeriya Hunerê ya Worcester, ku ew di rojên îroyîn de şopa radestî. Di nav "Spice" û "bêtam" - başe, sosê soy, lîmon, pickles û îsotên.

Anchovies - yek ji kêlîyên girîng ên ku tama sosê original. Di vê demê de, heta ku sosê havênkirin ye, ku nêzîkî du salan digire, anchovies hêdî hêdî dimrin û hilweşin di avî, dide sosê tama spicy.

Worcestershire Sauce "Lee û Perrins" di du versions zanîn. Sosê bi taybetî jî ji bo Brîtanya, û an bijare ji bo yên din jî ji aliya, bi taybetî ji bo Amerîkî dîzaynkirin çêkirin. Di Versiyon ji Brîtanyayê a terîfê de şekir û malt sihik. Xuyaye - syrup korn bi fructose bilind û sihik spî yeku.

sosê Worcestershire wek yek ji pêkhatiyên di selete "Qeyser", bivî klasîk English "Oysters Kirkpatrick" û sêlên din, ji bo bêtam kokteylê "Mary bi Xwîn" tê bikaranîn. Ev gel li gelek welatan li seranserî cîhanê, roleke girîng in û ji bo adetên culinary Asian dilîze. Bi taybetî jî di pêjgeha Cantonese, ne kêmî ya sosê navdar "sosê hoisin", ku ew jî wek flavor taybet tê gotin.