Milk: cureyên ji şîr û penîrê products, hilberîna û depo

şîr çi ye? Milks û milkên de feyde ya wê were kirin li materyalên ji vî babetî kirin. Em bi te ser çi heywanên bide vî berhemê û çawa ew danîye baş re bêje.

Overview

Milk navê herkoyî maddeyên ku ji aliyê xwêyê mammary ji guhandaran çêkirin. armanca xwe yê xwezayî ye diçêriya zarokên ku ne û hê ji digest xwarinên din ne.

Milk û şîr berhemên beşek in ji gelek cûnên ghjlernjd, bikaranîn bi destê mirov. hilberîna wan bûye pîşesaziya mezin.

Milk û şîr berhemên

The şîr ji secretion ji xwêyê mammary ji guhandaran. Ev a avî spî (carna dikare tint zerkirin heye) bi tama şêrîn e.

Pirî caran, li vî welatî dixwe û çêla şîr da, hazir in Dairies. Lê, li welatên din, ev berhem bi gelemperî ji aliyê pêgîrê yên din heywanên bidestxistin. Ji bo nimûne, pez, mare, hêştira, bizinan û yên din. Bi vî awayî, şîr mehînan îdeal ya ji bo amadekirina koumiss, ku ji penîrê miyan e, û ji camel - subat.

avaniya

Çi pêkhateyên şîr? in cureyên cuda yên şîr heye. Ji ber ku guhertina aliyên xwe. Jî ew li ser cureyên heywanan, ji qonaxa lactation, demsalê û da li ser girêdayî ye.

Li gorî nêrîna eksperan, ev berhem ji proteînên kompleks, ku hemû asîdên amînoyî girîng.

The gland mammary ji heywanan pêk tê, yên piralî yên hucreyên di girêkên heman bîskê de, damarên xwînê û nerve. Ew rizgar hemû materyalên pêwîst ji bo senteza şîr.

Ev jî divê bê diyarkirin, ku ji bo pêkhatina vê berhemê de û xurdemeniyên karbohîdartan di form of şekirê sade û bê şekira. Perçe bû ji ya dawîyê de di kanalên rind hêdî e. Ji ber ku li gor van civîbûn, ji berhemê.

fat Milk biryar ji aliyê mêjera fat bikaranîna muhtemel. Ew di rewşa Emulsiyon in û ne pêkhênana aloz ên triglycerides, ku vîtamînan de fat-avêde û lecithin.

Ev jî divê bê diyarkirin, ku rûnê şîr grîng naveroka calorie xwe. Tevî ku pispor dibêjin, ku ev berhem bi fat nahundirîne zêdetir ji 60 kcal per 100 ml ne.

şîr çi ye? milks

Pirî caran, ku xwarin di şîrê çêlan xwarin. Ev nav cureyên çend parçe:

• Tevahiya. Ev şîr standard, ku dihewîne a diyarkirî fat (i.e., 2.5% an 3.2%).
• Refurbished. Wiha şîr e bi qismî an bi temamî ji şîr konserveyê, ye ku tê paqijkirin, çêlan, homogenized çêkir, cooled, û yên din de tê rijandin. Ev berhema ku gelek caran bi helandina di ava germ de, hemû toza şîr û Xwelîya necisa ku xwe ji bo çar saetan amade kirin. Ev di vê demê de dikarin biwerime, proteîn winda tama, zikçûn, herweha avakirina de piraniya normal û vîskozîtî bû.
• Heliya. Ev no veşartî ye ku rengê şîr heliya heye siya kremî xweş. Ev e ji ber ku naveroka fat xwe ye kêmtir ji% 6 ne. Ev çêlan û homogenized li agirê wan li ser 95 derece ji bo çar saetan hate lidarxistin. Di vê navê de, ev derman ji berhemê jî bi rengê cream şîr helandî û ew dide flavor taybet û bîneke.
• fat Milk zêdekirin. Ev berhema Normalized ku ji bo wekhevbûna hat girtin. Bi gelemperî, ev heye naveroka qelew ji% 6.
• Protein. Ev tenê ne milk ne. Di pêvajoya asayîbûnê di wê de zêde şîr belabela an toza şîrê. Ev berhema naveroka bilind yên pêkhateyên free-fat jî cihê ye.
• Sûperlatîv. Ev a şîr gelekî bi fêde û saxlem e. Ev ji kêm-qelewî an jî hemû berhemên hatine çêkirin û dewlemendkirî bi vîtamînê C, A û D.
• Lean. quality şîr Low-fat e her tim xizan. Wiha, berhema ku ji beverage çêlan bi veqetîna xwe amade kirin. Bi gelemperî di rûnê xwe 0.05% e.

Niha ku hûn dizanin ku şîr e. Milks li jor rêz kirin.

Li gorî hin pisporê, a mijara berhemê ji bo darê, dikarin ziyanê girîng bîne. Ev e ji ber wê yekê ku bi vê dermankirinê proteînan calcium û şîr denatured in, û di pey re sedema pirsgirêkên tenduristiyê.

kargehên processing

şîr, ziyan wê ew e ku, di hemberê Dibe ku dewlet ji bo pergala digestive mirovan bandorê. Lê belê, ev çêdibe tenê eger ev berhem bi zirar dîtin.

Zêdekirina jiyana refikê ji beverage hesibandin, şîrê taze ye yekem cooled û filtrata, û paşê li kargehên şandin. Hene ku ji bo paqijî, çêlan, Normalized, homogenized rastî, û cooled û packaged.

By vê tedawiyê jî vexwarinek hiltîne hemû wesfên feyde hene. Ji bilî vê, ew rê li ber mezinbûn û pêşketina mîkroorganîzmayên girtin di wê de.

Camel şîr, çêlekek, bizinê, mare û t. D. berhemên Not, û bi heywanên pêgîrê de kolandin. Lê bêhtir ji bo muameleyên taybet kirin. Ev vexwarin li molokoochistitelyah centrifugal de paqijbûyî bû û di bin zextê bilind tê fîltrekirin. Di encama vê berhemê hemû ÿgir.

To xilas şîr ji şaneyên bakteriyan a Dizîya taybet bi kar tînin. Wekî ku tê zanîn, bi vî rengî pêvajoya paqijbûna baktefunirovaniem behskirin.

Tedawiyên

Just şîrê xwe li dikanan get dikare ne. Di nava derdoreke pîşesaziyê pêwistîyê ji bo dermankirina rastî.

Normalkirina şîr sewqî zêde an kêm ev nav dilopan qelew. Ma ew ji bo anîna nîşana got: ji bo normal.

berhemên Fat pushdown divê 3.2% di mideyeka ne. Ji bo vê armancê, ku bi amûrên veqetîneka-normalizer hêrandî an mixed bi tevahî şîr.

Pasteurisation tê kirin di bin çavan ji beverage ji bo zêdekirina jiyana refikê xwe hatiye lidarxistin. Ji bo vê şîrê standard e, rastî bi germiya dermankirinê li agirê wan bi zêdetir ji 85 dereceyan bi ya kevin, di 15-20 seconds.

Pasteurization kurt, mêvanî û dirêj-mayînde ye. Ji bo van hemû cureyên bikaranîna processing hardware cuda.

Li gorî pisporan, pasteurization mêvanî tê kirin, bêyî ku dem ji bo çend saniyeyan de hatiye lidarxistin. Di vê rewşê de, di dereca germkirinê 85-90 derece Amerîqayê.

Di pasteurisation kurt de jî vexwarinek ku 75 derece germ û ji bo li ser 17 seconds lidarxistin.

pasteurisation Continuous tê kirin de hate agirê 65 derece dereng nîv saetê de hatiye lidarxistin.

Gelek caran, ji ber ku şîr kargehên, ku bihayê ku li jêr di lîsteyê de, ji bo pasteurization demeke kurt kirin.

yekkirina

type din yên muameleyên yekkirina şîr e. Bi vî rengî rê ji bo berhemên din ji berhemên şîr havênkirin pêwîst e.

yekkirina çi ye? Ev rûn Teala, mekanîk, dilopan nav keriyên biçûk. Wiha processing beverage vegerêne ji bo bidestxistina an Emulsiyon ku ne di dema veşartinê de cuda cuda ne.

Piştî yekkirina, ev berhem bi zû ji bo 4-6 derece cooled û ji spill şandin.

berhemên şîr tê hilberandin ji tenê şîrê çêlan. Bi piranî, ev çêdibe du awayan - bi qepaxên û termostatekî ye.

Dema ku rêbaza tank li tank Difûre berhema dawîyê, hatiye ku profîlek ji bo kemilîna û nagehîjin li tarakh taybet pêşîn bû.

Di metoda thermostatic homogenized beverage şûştiye û di derdaneke û acidify bo thermostats, û piştre ji bo germahiya 8 derece cooled.

Di hin rewşan de, ji darê ji şîr bikaranîna metoda ji activation. Ev li ser bikaranîna tîrêjên Infrared û ultraviyole bingeha.

Features ji ber şîrê ku ji heywanên cuda

Gelek kes ji bo difikirim ku şîr navxweyî - şîrê çêleka xwe kir. Lê belê, li hin gundan, di nav de di welatê me de, bikaranîna cureyên din ên berhemên. Ev ji aliyê pêgîrê ji heywanên cuda bidestxistin. ku taybetmendiyên van vexwarinên niha binêrin.

pez

Ev şîr rûn, dewlemend in proteîn. Ev heye taqan bilind û pêgir. Ji ber nebûna carotene a tint aveke hebû.

Di postê miyan de jî vexwarinek de proteîna% 6. Di vê rewşê de ji% 80 - proteînan Tuan - casein û% 20 e.

pekarino, penêr, penîr Kashkaval, rokfor û kobiysky din: bi vî rengî berhema çalak ji bo amadekirina cûreyên jêr yên penîrê. Ev jî divê bê diyarkirin, ku li Asya Navîn, ku nav rûnê nivîşk çêkirin.

bizin

Ev berhem, ji ber hejmareke piçûk colorants bûye ku rengê ronahiya dewlemend in albumin, phosphorus, calcium û vitamin C. e. Piştî vexwarinê ya coagulates şîr û formên a pirtikên biçûk. Ji ber vê jî bi hêsanî bi bedena xwe de bihelînin.

vexwarin bizinan telef li tevahiya an vehûnandin. Ji ber ku ew jî penîran û berhemên rojane. Ew bi destê milkên bêhinvedan û tedbîrên pêşemîn bilêv, in, bi taybetî jî di nexweşiyên gastro-rovî bi kêrhatî.

Ev vexwarin, gelek caran di xwarinên landin û baby de.

mare

Li gorî dîrokzanan, ku ew bi eslê xwe bû, hespekî hilberîna goşt û şîr domesticated bû. Hinekî derengtir, ji heywanan re dest pê kir, ku ew ji bo alîkariyê di nav malê de.

Mehînan vexwarin şîrîn e, tama tart, û a tint Style. Ji bilî wê, milkên rovarok ji tîpan ji bo wê. Ev berhem gelek caran ji bo berhemęn ji koumiss bikaranîn. Ev e, di dermankirina zirav ulcerative û îrsî bibin bikaranîn.

hoştir

Ev vexwarin xwarinê sereke yên ku li çolê û nîv-çolê ên ku nifûsa Kazakistan, Asyaya Navîn, li Ermenistanê û Gurcistanê ye. Ev heye tama taybet nîgarê şêrîn û stûr.

şîr Camel dikarin di formê nû û di form of berhemên şîr havênkirin wek ayran, penêr xanîkên, katyk, subat, chal û din xwarin. Jî, ku nav penîr, nîvişk çêkirin. Hemû ev berhemên bi destê milkên dermane bilind bilêv.

gamêş

Buffalo bi li gelek welatan dinhêre. Bi vî rengî heywanên keş û hot têr li berxwedêr e. şîrê wan a tama xweş û bîhna. Ev pir stûr e û gelek ji mîneral, protein û rûn.

Bi vî rengî berhema Dihele nû. Jî rûnê nivîşk û penîr çêkirin.

ker

Li gorî taybetiyên fîzîkî xwe û pêkhateyeke kîmyayî yên şîr gelek nêzî mare e. Şikl vê berhemê de gelek immunoglobulins. Ji ber vê yekê jî ji bo dermankirina zarokan, di nav de ku dûre jî tê bikaranîn.

Ji şîrê kerê caran mare.

ahû

Ev vexwarin heye a hevgirtî têr li qalind, ku bi þîdeta cream. Wek qaîde, ku berî bikaranîna paşguhxistin.

sebze

beverage fêkiyan Viewed a galaktodendron dareke tropîkal e. Xelkê re got: plant gazî çêleka xwe an jî şîr. fêkiyan xwe gelekî wek berhemên ji heywanan, û ne bi tenê di dîtinê lê bi tam û milkên bi tam e.

berhemên rojane

şîr Cow (goşt), û pir'ç'a bizinê, mare, camel û wusa li dikare ne tenê di forma solid, di heman demê de jî di form of berhemên rojane de tê bikaranîn. Yên ku herî zêde li jêr in:

• Birds.

Ev beşek adanê şîr bi veqetandina çêkirin. Ev heye naveroka fat mezin, çêkirina xwedî nirxa tam tên naskirin.

Birds piştî pasteurization bixwin. Ev tê kirin di bin tîna bilind de pêk hatiye. Ev dide wan a flavor taybet û tama, herweha weke temînata di dilpakî, ji jimareke bakteriyan.

cream çêlan heye color cream, çêja şêrîn û berdewamiya hilû.

• şîr konserveyê.

Da ku şîr êdî girtî bû, ew konserveyê. Dimîne li ser hilberîna van xwarinên konserveyê bi nav hişk û thickened de dabeş dibe.

berhemên Dry rakirin avê ji şîrê bi dest girtin. Sipas ji bo vê dermankirinê, ew bi ji bo demeke dirêj veşartin.

Milk, şîr belabela bi şekir an bê çêkirin, ji hemû teze an jî vexwarina gotarê biguherînî. Water ji ew êxistî, û paşê dida an tênê û paqijkirin.

The pêvajoya bingehîn li ser amadekirina xwerinê konserveyê pasteurization ji baregehên xwe, ango şîr e. Piştî jî, ji bo ku dezgeya valahiya li cihê ku germahiya li tu zêdetir ji 55-57 derece dewam şandin. Next şîrê belabela cooled bû û rijandin nav bankên.

Bi bikaranîna wisa berhemên şekir heye naveroka caloric bilind herweha çêjeke baş.

• şîr Dry tevahiya.

Wiha, berhema bi zuhakirina ji şîrê çêlan hemû bidestxistin bû. Ew dikare flavor nerm û a color cream ronahî paşiya hene. Ev jî divê bê diyarkirin ku di vê toz belkî keriyên şewitandin.

Li gel vê, di sale dikare bê dîtin şîrê tirole. Ev ji drink gotarê çêkirin.

• toz Birds.

The toz ji cream çêlan bi kincan li xwe kirin. Ew di firaqê morkirin an Nygard packaged.

• Butter.

Çend kes dizanin, lê belê ev bi hêsanî berhemê şirê. Ev de ji bo hemû pêkhatên sereke yên şîr. petrolê şoriya wê piştî demeke diyarkirî de winda bike. Ev ji cream bi kûrkirina di laboratuwarên çêkirin. Ev rûn telef dibe, û mîna ku, û ji bo pijandinê de xwarin tê bikaranîn.

Butter dikarin şor û unsalted. Ev dihewîne li ser 25 rewa% û 71% an jî 72,5% qelew û 1.5% xwê. Ev berhem ji aliyê naveroka bilind yên xwê mîneral, koma, vîtamîna PP, B û C bi şikilkî

• ice cream.

Wiha cream dessert şîrîn û bi fêde an ji şîrê çêlan destê tevlihevbûn bi stabilizers, şekir, û ji bilî bêtam e amade kirin. Hemû malzemeyên bi baldarî bêhest û qamçiyan in.

• madeyên xav Secondary.

Wiha, berhemên bi di dema hilberînê yên kereyê bidestxistin, vexwarinê berhemên şîr, penêr û biguherîne. Di nav van de buttermilk, whey û şîrê kêm dûhn.

depo

Bi giştî, bi şîr li agirê 2-5 derece ji bo li ser 2-3 rojan de girt. Di muameleyên pîflesazî xwe, vê pêvajoyê dibe ku çend caran zêde bûye. Eger ji şîrê ku di kîsên taybet an meşkên bi timamî, ya dawîhatina li gelek caran ji bo çend mehan e. Lê belê, ji van jî, hilbera pir bi guman e.

Gelekî bê zêdekirin jiyana refikê ji vexwarina di bin çavan, lê bi giranî ne bi şekir an jî hişk e.

Çima şîr vexwe ne?

şîr, ziyan e ku, dema ew e bikaranîna demdirêjî ya kesek dest bi hîs gelekî qels e. Li gor hin pisporan, alîgirên ji vê berhemê têr li zû berhevkirina qelew û lezê dide pêvajoya kalbûnê de.

Ev jî divê bê diyarkirin, ku bikaranîna berhemên bi vî rengî dikarin osteoporosis, alerjî, madeêş, flatulence, û xetimînê vekin, ji rahên çewtiyan. Ji ber vê yekê gelek nutritionists pêşniyar to exclude from şîr parêz, nîvişk û qeymax xwe. Wekî ku ji bo mast kêm-rûn û penêr, ew dikare biçe, di heman demê de bi tenê li quantities sînorkirî ye.

bikaranîna berhem û bihayê wê

ji şîrê çiqas e? buhayê wê girêdayî li ser şêwaz û awayê muamelekirina. Xwînê, mesrefa lîtreyek vexwarina di nav 30-65 rûbil jî diguhure.

Li ser kêrhatina wê ji şîr hatiye dirêj veqetandî dîtin. Hin pispor dibêjin, ku ev berhem bi xisar e. Lê, piraniya wan di wê baweriyê de ku ev vexwarin pir bikêrhatî ye ji bo normalkirina metabolîzma kolesterolê in. Ev jî bi bandorên erênî li sîstema digestive.

The tesîreke erênî yên vê berhemê li ser bedena mirovan de ji ber ku naveroka beşekê mezin ji avê, herweha hebûna methionine, ya ku di damezrandina hemoglobin bibin.

Em jî hebin, ku di dema lêkolînên zanyar dît ku şîr heywên alîkariyê ji bo vejandina gurçikê. Bêtir, berhemên rojane herî baş ji bo normalîzekirina ji flora rovî in. standina wan û rê li putrefaction û ji surgûnê bi sîstema digestive.

Li gorî pisporan, bikaranîna şîrê di xwarin û ji bo parastina bedenê. Ev hessasiyeta hucreyên ji hormona însûlînê kêm dike. Li gel vê, kesên ku her roj dixwe û rûn, şîr, penêr û mast, e kolesterolê pir kêmtir bilind û tansiyona bilind heye.

diet Milk rîska obezîteyê û sendroma însûlînê, ku gelek caran provoke pêşketina şekir û nexweşiya dil kêm dike.

Li gorî hin zanyaran, potassium, kalsiyûm û magnezyûm ku di berhemên rojane li quantities mezin, kêmkirina rîska hîpertansiyon. Bi ser de, bi saya vê jî vexwarina dikarin pêşketina krîza dil, şekir û stroke holê.