Mayonnaise: recipe

Dermankirina xwarinê ji bo xwarinê "mayonnaise" di hundirê sedsala sedsalan de winda dibe. Bi gelemperî baweriya me, em dikarin bêjin ku ew ji naviya 18emîn sedsala 18-ê li Fransayê nehatiye dîtin. Gelek çîrokên xweşik ên ku li ser dadgeha Duke de Richelieu dadgehê wî hene, lê ev ewanan ne bawer dikin. Şahid û belgeyên ku bi hêsanî ne girêdayî ne. Ew xuya ye ku peyva fransî ya wateya "yolk" bi vî awayî navê "mayonnaise" da. Rengê ji bo ronahîkirina neyînî ya dijwar e. Mayonnaise emulsion e, di gotineke din de, tevlîhevkirina maddeyên neheqîn. Di rewşa me de, neft û avê, û stabilizer ya emulsiyonê an jî din emulsî, ew zirikek e, ne jî materyalê ku navê lecîtîn tête, li zincî ye. Lîithîteya zêrîn nuha soya ji hêla wergirtiye, û ew ji yolks ji hilberîna pîşesazî ya pîşesazî ve kir. Heke doktorê fizîkî mayonîzeyê veguherîn, xweya xwarinê ji bo xwarinê dê çawa wekî cookek nenas tê gotin. Ev rastiya ecêb e.

Di destpêka sedsala 19'emîn de, kevnefxweşiya fransî Olivier li ser qada cîhanê xuya bû, tenê yek ku xwarinê Rûsyayê bi heman salad re vekirî ye. Ew di pîvana emulsiyonê de rûnê rûnê rûnê de , ku ji bo emulsîvek çêtirîn çêbû. Ji ber vê yekê ji bo mayîna "Provansal" ji bo dermanek heye heye - hilberîn e ku ew ji hêsantir re hêsantir e. Bila ez ji we re bîr bînin bîra xwe ku mirinê bi destê xwe re bi pêvajoyeke pir kêş e ye, ew hewce ye û hêza zehmet ji xwarinê an karmendên wî. Heya ku di vê demê de pîşesaziya "mayonnaise şaker" bû û li wir galleries damezrandin.

Înîgasyonê ya mixer gelek pêvajoyê ya hilberîna mîkrojenê hêsan kir. Dermankirina xwarinê ji bo xwarinên soya biyanî yên bi veguhastina bi veguhastî ve guhertin. Di mîlyonê de, di kîjan kîmyewî de dizane kîmyewî ye, û wî ji hemû olên xwe ji ji Olivier re mîras girt.

Ji bo ku çêkirina "Provensal", mûzayîna çêkirina dermanê hûks, rûnê rûnê, pişkiya kevir , vinegar an citric acid diyar dike. Ji bo destpêkê bi, em proteîn ji ji zikê veqetînin, divê ew pir bi baldarî pêk bînin, ji ber ku protein ne amulsifier e û dikare çêkirina çêkirina hestiyê. Agah divê nû be, da ku ew li ser bazarê bikirin.

Niha hûn hewce ne ku hûn xwarinên çermî yên hilbijêre hilbijêrin. Bi gelemperî mîkrofek bi bi qulikên kulê ve tê danekirin, yê ku diçin û hilweşîn. Em golkik, şekir li binê, paqijê sivik û pişka rûnê zêde bike. Pêdivî ye ku nexweşî bêhêz be, ne pir cûdahî ji kîjan çêkirî ye, lê gourmets dibêjin ji bo ji bo hilberîna hilberê yek divê petrolê zeytek bi awayekî erênî çêbikin. Mixer and whisk turn, a drop oil. Heke tevlîheviya beriya çavên we li ber xwe zûtir dest pê dike, wusa tê wateya her tişt baş e - em berdewam bi petrola xwe zêde bikin, ne ji hêla bendavê, lê bi spî. Di pêşerojê de, hûn nikarin neftek di qeçikek piçûk de, bila bêyî veşartinê an tevlîhevkirinê vekin. Di derheqa dawiya pêvajoyek xwarinê de, pişk an jî sîtîk ve zêde bike. Mayonnaise zelal zelal e: rengê wê rengê ji alberê çolê. Di vê qonaxê de, em tiştek tirs nakin, hûn dikarin xwê, gevê, spî û av jî pêj bikin, eger, li gorî te, ew pir tir e. Dema ku meriv dixwaze hûnê kêfa bîhnfirehiya mayonîze ji her kesî re şade dayîn.

Ew ji hêja amade ne, ji 10 deqîqeyan re nebe, an jî jî kêmtir. Ji ber ku megaise me, amadekirina amadekirina parastina kîjan parastina, emulsifîzên kevneşopî û yên din ne pir tiştên xweş ên xweş, tenê hilberên xwezayî ne, tenê dema 3-5 rojan berdewam e, piştî ku wê dest pê dikeve nav hûrgelan, bi petrolê zûtir dibe, Taybetmendiyên bîhnfirehiyê winda dibin. Ji ber vê yekê, ji bo bikaranîna pêşerojê naxwin. Bi rastî heqê ku hûn dikarin ji bo du an jî du karanîna bikar anîn amade bikin.