Processing Seretayî ya masî: Bûyer û Teknolojî

Cooking awira ewilî de dibe ku hêsan xuya û effortless. Di rastiyê de, ev bi sedan tiştên biçûk pêk tê. Bi tenê dizanin û têgihiştina wan re, tu xwarinek xweş cook. Amadekarîya xwarin pir caran nebe û wezîfeya herî girîng ji bo xwarinçêkirinê. Ev yek bi taybetî ji goşt û masî berhemên rast e. Îro em ê li vê pirsê binêre, wek ku teknolojiya li processing seretayî yên masî. 6 class di dibistanên ku tê de tiştên "teknolojiya" an "Cooking" li wir surface of vê mijarê bixêzik. Û ku tê wê wateyê ku em bi we re ne, lê ew hêz e.

Sequence masî preprocessing:

1. Defrosting masî ranewestandin.
2. Rakirina guhêrbar.
3. Azadkirina masî ji têkelbûna û beşên non-edible (head, perik, dûvikê).
4. Bixwe an adetên masî shape xwestin.

Her gav cuda bifikirin.

thawing

Bi gelemperî, di muamelekirina seretayî ji masiyan dest pê dike rê. 90% ji wan masiyên girtin dûr ji bejê, da ku ew dikarin li ser rê ji bo mehan be. Masî jî da wan winda ne, ev rasterast li ser firaxên bêhest û carinan pre-şewitî ne. The yekê an ya din, bi vî rengî masî divê defrosted bê. Dê wisa xwiya dibe ku zehmet be heye? Di rastiyê de, dema çewt thawing masî dikarin nirxê adanî û tama xwe winda bike.

Ev rêbaz, ne zehmet bû: wê pêwîst e ji bo tije masî bi ava sar a bi rêjeya 1: 2 û li benda 1.5 ji 4 saetan. dem defrosting diguhere li gor mezinbûna ji wan masiyên. To berhema maddeyên bi dest ne, ava dikarin podsolit. At 1 kg ji masiyan bigirin heta 15 gran xwê.

Thawing di ava germ

Gelek ji lezkirinê birijîne masî ava germ yan jî hot. Kirina vê yekê ne mimkun e. Rastî ev e ku dema ku masî encex di avê de ku germahiya zêdeyî 40 derece, beşek ji proteînan denatured. Di dawîyê de, mîqdara avê kêm dike, ku ew bigirin, û ava fêkiyan muscle zêdebûna windabûna di dema pekand. The tebeqeyên derve yên goşt flabby bûye, e bêhna masî kevinbûyî hene.

Eger masî di avê de hate germahîya heta 20 dereceyan nermkirina, wê rewa pişaftina û zêdetir li weight 5-10%. Bi vî awayî yên ku wenda rewa bû ku pêwîst e di dema veşartinê de ji wan masiyên frozen pêk tê telafî. A xwê avê da ku pêşî li windabûna madeyên mîneral û ji ber thawing berhemê added.

Defrosting li hewa

Frozen fillet nermkirina jî bêyî avê û di germîya odeyê de tê pêşniyarkirin. Li hewa û cureyên giranbiha ji masiyekî nermkirina. The masî tênê derve re li ser sifrê belav û cover bi wrap plastîk ji bo pêşî li windabûna rewa bû.

Re-beruvajî nermkirina masî nayê pêşniyarkirin, ji ber ku ew dikare bi gelek fêkiyan de winda bike. Ji bilî vê, palatability xwe jî nepejirandine bi hişkî. Ji ber heman sedemê, masî nermkirina undesirably rêyên mekanîk (ditepisînin, beat, û hwd. D.) bandorê.

tedawî Additional

masî River e di cih de tê pêşniyarkirin ku piştî thawing bê dermankirin. To Pike bog bîna, divê li sar, av pir Saline rinsed bê. Ger bîhn ji slime masî, ku di çareseriya xwê xurt nivîna min. Herî teng de anîna burbot û eel - cureyên masî, ku çerm e bi zêdehî bi slime nixamt. Ji bo wê paqij û geş, em jî divê xwê bi kar tînin. Masî di rastiya xwe slurry sewax, ku ji xwê û ash, pêk hati bû, tevlihev in bi rêjeya 1: 1. Piştî 5-10 deqeyan, masî şûştin. Ji belxem e ne şopên dimîne.

masî Marine in jî gelek caran bi bîhn taybet. Çawa ew xelas, îzlandî û masiyên ji bo 15-20 deqîqeyan şuştin, berî xwarinçêkirinê pêwîst e ji bo reşandin, bi ava lîmoyê an giranîya qels û sihik *. Carna ji bo tasfiyekirina kiribű bajon ji masiyekî dema ku xwarin çêkirin, di avê de added ye pickle jî çemîle, û dema ku pripuskaniya - firingiyan. Jî, wê kêrhatî be ku ji bo lê zêde bike pelęn bay, kerfes û giyayên din.

paqijkirina - Niha jî ji bo berdewamiyê ji bo qonaxa bê, ku boçûna processing seretayî yên masiyên pêwîst e.

masî paqijkirina

tedawî Primary dimeşin paqijî masî Scaly. Befra masî bi temamî nayê pêşniyarkirin. Di dewleta nîv-tole, ew e, pir hesane ku dikeve xwarê processing din. berhemên Clean bi awayên cuda, li ser corê ji masiyan û sêlên xwe amade dike. Lê belê, ne bi çend rêyên hevbeş yên paqijî û Esed heye.

Metoda yekem têkildar di doza ku ji masiyên ku di form of a hemû "li ser hestiyên" an jî parçe bê şop ji bone, sorkirin, an kelandi, xizmet, e. Scales rakirin gelekî sade, bi taybetî jî heke hûn di cebilxaneya cook qalibên taybet de ne. Eger ew çi ne, di germahiyên bi ji çerm bi loin kêrê tûj birrîn. Ev divê hay ji sinûr di çerm de ne be. option din jî bi serê xwe - nekolin guhêrbar float. Scale nayê belav ne ji bo aliyan, baştir e, ji bo cîbicîkirina ji masiyên ku di tank avê.

processing Primary ji masiyan, bi kurtî yên ku nayê a picture bi tevahî ya teknolojiya bide ne xwedî gelek ji nuansan. Ji bo nimûne, ne pir çend rêbazên ku hêsantir rakirina ji germahiyên ku masî hene. Ew têkildar ji bo hin cureyên marine masiyên, ku germahiyên biçûk û dagirtî ne. Ji bo nimûne, ji bo hêsankirina bonito paqijî û mackerel hespê, ku ew ji bo 20-30 seconds di ava kelandî de hatine bicihkirin. Heman bi liniya û masîkartûxkê kirin. Ger ku tê texmînkirin, zêdetir pijandinê de masî, û ew dikarin ji germahiyên ne bê paqijkirin. Piştî xwarinê, ew ê bi temamî herin.

Din trick, bi armanca hêsankirina pêvajoya paqijî ji - lêbikin. Masî û sihik *. Scales ji mizdana û sihik * û dev ji bo demekê, da dadiqurtand bû. Û ku di dema paqijkirina masî ji destên bijînin ne, tiliyên dikare pre-dipped nav a xwê.

masî, jêkirina

processing destpêkê yên masî piştî paqijkirina û flor fikirandin razdelyvanie. Di qonaxa yekem perik radibe. Kesên ku cureyên masiyên ku bi taybetî jî bi perik tûj, ji bo birîndar, fin dorsal e ku heta berî venaşêre ku germahiyên rakirin. Bi vê armancê, kêmkirina li dora negodelayut kûr. Hingê, ku destmalekê xwe, hûn draw Guherandinên ji beşa dûvikê de.

Fish bi giraniya heta 200 graman (goby, Roach, omul, bîna, mackerel, mackerel hesp, trout) bi gelemperî di forma giştî, bi kar bê, jêkirina li carcass. Piştî rakirina pûlikan ji van cureyên excised Sadiq yekemîn, hingê fin anal. Piştre li ser emeliyatkirina zikê. Bi saya ev metnên û kerik rakirin û serê xwe. Hingê bi masî şuştin.

bixwe re

Teknolojîyên processing seretayî masiyên mezin-normê pêwîst flattening din. Pêvajoya kirarî ya ji sê qonaxan: rakirina fin dorsal birrîna fillets li aliyekî û qutkirina ji fillets li aliyekî din jî.

Ev jî wiha kiriye. masî paqij û şewitî canê bigrin li ser maseyê, da ku dûvê bû. Paşê, bi destê çepê jî, ji bo li ber maseyê di tengahiyê de bin, û mafê to make an emeliyatkirina di bin fin pectoral bo vezelîne. The çêkirna e bi baldarî ji bone ji bo dûvê birrîn. Ev bi tenê dimîne, ji hev cuda li fillets qediyayî ji pižta û heman tiştî li aliyê din.

Jêbirin di çerm de

Dema ku masî ji bo Meatballs an quenelle ye, lewma, fillets bi ji çerm paqijkirin. Di vê rewşê de em nikarin pre-forkeyên guhêrbar. Qelpik hêjayî Guherandinên ji beşa dûvikê de, bi lênêrîna taybet e. Rastî ev e ku eger êrişan çerm an jî kêmkirina, jê ev dê bibe pir bixebitin. Ev xweşkeys de zêdetir ji vê yekê berî bixwe ye.

Dema ku masî do plastovat divê ne

Di hin rewşan de, di muamelekirina seretayî yên masî bê bixwe bikin. hemû Ev li ser karê cook ya girêdayî. Ger ku masî ji bo xemilandinên sifrê pêwîst e, ku, beyî ku hiştin. Jê de Dilê gengaz bê birrîn û zikê. Têrê bike ji bo kêmkirina bo vezelîne li keviya ji covers gill û birrîn serê, jê metnên ku, yên ku dê ji bo ev girêdayî. Piştre, wî jêke dûvikê û pectoral perik, paşê Sîngî û perik anal excised. Carcass bi tûmî şuştin û pijiyayî yan jî tevahiya an birîn re jî parçe dora.

Hin cureyên masî (orkînos, John Dory, Ligia) heye perik pir tûj û spines. Ji ber ku ji vê tedbîrê Esed wan gelekî zehmet e. Ev cure masî bi piştî gutting a hemû amade kirin.

dilopên xwînê û tirşî

Li ser Saziyên nayê bi teknîka muamelekirina seretayî yên masî dawî ne. 6 class dibistanê zędeyî xebatên, lê dîsa jî ev e. Hemû cureyên masiyên ku di valahîya zikê li ser ditewîne dilopên xwînê ne. Û hin (cod, şûr-masî, û hwd.) Bi valahîya zikê ku bi fîlmê yên reş û gewr nixamt. dilopên xwînê, û herweha film bên rakirin. Ev dikare ji aliyê qikiİin û kêr camên xwê, firçeya an Gauze kirin.

Bi hişyarane extreme divê ji mîzdankê, di tehliya masî rakirin. Eger ev xera ye, piştre masî di tehlûkeyê de yên ku berbat e. bile goşt hersêkan ew tama tehl bide. Ji ber vê yekê, cihê ku rabû bile, divê hûn xwe baş bişon û paqij bike xwê, û hê çêtir - just birrîn.

Çima jê jî di çerm de?

The teknolojiya nűtir masî preprocessing serê derxistinê (bi taybetî deryayî), perik xwe, dûvikê û çerm. Gelek kes jê fêm nakin, çima jê jî di çerm de. in Cûreyek masiyan (masîkartûxkê, li wir eel Conger, semasî û yên din), di çerm de yên ku ji aliyê tedawî germa morkirin. Û navaga ew dema ku qelandina tê kêmkirin, bi qasî ku navhev di goşt de. Li gel vê, di çerm de ji gelek masiyan ji eksê by ku bedena mirovan de bihelînin. in cureyên ku ji ber ku di saturation xwê deryayê çerm heye hatiye bîhn bajon, ku ji aliyê tedawî germê de bê diyarkirin. Ji ber vê yekê, ji bo misogerkirina qalîteya xwarin bipije û dîtinê xwe, çêtir e ku ji bo ku ew jê.

Hemû pachyderms û keviran bescheshuychatyh çerm e, pir bi hêsanî rakirin. Rêya xweşkeys de herî zêde ji bo vê yekê bi parçekirin şewitî du fillets. Leather reqsê kêr jêke li ser teknolojiya ku li jor bû.

cureyên hinek ji yên

Di amadekirina ji burbot, semasî eel an mezin emeliyatkirina çerm xwe li dora serê wî û rakirin bi temamî ji hev veqetîne, lê ji çêkirna. Ev Gerk cûreyeke stocking ji çerm masî. Û paşê, ji bo berdewamiyê ji gutting ji zikê, wê bibire. Piştî ku perik cuda de, û jêke, serê xwe bi dûvikê.

Flounder paqij hinekî cuda. First emeliyatkirina, tewang bi aliyê ocular ji serê cuda bû. Di heman demê de di zikê vekir û jê metnên. Hingê guhêrbar a ji aliyê bottom ji wan masiyên bi tampona û jê çermê ji jor. Hingê movika bi dilopên xwînê didin, ji perik bi birrîn û şuştin, goşt.

tedawî navaga bi cut tewangê ya çeneya jêrîn, ku ew jî bindest dike beşek ji binzik de dest pê dike. Bi saya Dilê vekirina rakirin. Hingê, birîna çerm li ser pişta, jê ew bi komikeke domdar. Piştî ku, ya ji bo perik xelas û masî şûştin. Ev bi tenê dimîne, ku di nav wê û giyayên send ji bo dermankirinê germiya.

Lin berî tedawî di avê de wê sar û germ hatiye xistin bû. Ev ji bo ku ew bide guhêrbar guleyan hêsantir kiriye. Hingê ku bi aliyê min sivikatiyeke mezin ji kêr tampona û masî di rê nas şewitî.

Em xwedî Hyperoartia slime jehrîn, bi vî awayî masî berî ku tu dest ji vê pêvajoyê de bi baldarî bi xwê û serçavê xwe şuşt.

şûr Fish diçe on sale di form of Saziyên. Ev yek ji bo bixwe re rûbirû ne. The masî tênê nav perçe perçe bike û bipije. Bi tenê ji bo ku ez - e paqij masî li ser film reş û birîna fin.

muameleyên din

Niha bi kurtî çavan, wek sêlên masî. teknolojiya processing seretayî ji masiyekî pir standard e, lê gelek ji sêlên pêwîstî bi hinek an din prosedurên din. Malokostistuyu masî (pike-Sûf, eel, umbrine, BlueFishGenericName et al.), Û tê bikaranîn ji bo firaq sousnyh hurkirin zrazy, cutlets û Tel'nykh. Malokostistuyu hesas û masî (sorbelek, plaice, Sturgeon, mullet, mackerel, û hwd.). Fed bikelînin, form tê sorkirin, an patiye, bi sauces cuda. Delicate, di heman demê de masiyekî qav (berevaji, berevaji crucian, ruff, Sûf, bream) dînan tenê sorkirin, an kind bikelînin. Jî, hemû ji van cureyên bo xwarinçêkirinê şorbe tê bikaranîn. processing Primary ji masiyan, wê eşkere ya ku em difikirin, tenê di qonaxa amadekariyê ya li ser amadekirina sêlên e. Çi wiha gelek operasyonên cuda ne.

masî Soup mijûl, perçe oval. A qelandina - li rengę 45 derece be. The masî juicy zêdetir û giyayên bînbiheştîn, xwê xwe bû, reşandin, bi gaza îsotê û danîn ser li sar pênc deqeyan.

Ji bo amadekirina masî pasteyên (bi piranî a perch an pike) bi ya berê bi awayekî taybet hatiye amadekirin. Pike amade kirin wiha ne. Piştî paqijkirina masî li ser guhêrbar, birrîn fin dûvikê xwe û kerik bi ji serê rakirin. Piştre, li dora "stû" nêzîkî serê perik ji diroka çerm. tiliya Podsunuv di bin çerm, divê di çembera cuda ji goşt be, hingê nedirînin, off di alî yê dûvikê. Make ew bi hişyarane extreme hêjayî, ji ber ku eger li ser çermê ûr e, firaxê ne ê bi ser bikevin. Goşt hiştin li ser wê, pruned. Ji bo ku bi perik destêwerdanê ne, di bin çerm bi baldarî birrîn. Hingê, dema ku çerm rakirin, wê lêdaneke bi birrîn nêzîkî fin caudal. Ku dihêle çerm bi dûvikê. goşt Next şewitî, şuştin, û wî Dagirtinên.

Ji bo nimûne, di prosedûrê de ji bo amadekirina pike pasteyên ber çavan. Li ser çerm di encamê piştî rakirina carcass goşt e ku di grinder goşt ev bi destê derbas a bars mid-size birrîn û erdê. The goşt added ji bo Pre-bihosta nan di şîr, xwê û îsotê. Hemû ji vê tevliheviya, an jî heta bi tenê xwe nacû. Kereyê added şûştî (ka pariyek heliya), pincarê hûrkirî, sîr û pîvazê browned. Hemû ev e, bi tûmî qirçandin ji bo bidestxistina a komî homojen e, ku pasteyên çerm pike. Di vê rewşê de, tijî firoşvan ne pêwîst be gelek tenge, da ku shell nade bidirîne ne. Hingê çerm e, vêl de serê têr.

Types preprocessing masî li ser taybetiyên a type taybetî girêdayî ye. Sudak ji bo amadekirina firoşvan wek pike ne. Get ji wan masiyên ku ji germahiyên xelas, wî jêke dûvê û aliyê perik. Hingê kerik rakirin û serçavê xwe şuşt bi ava sar ji serê masî. Next, berdewamiyê ji bo rakirina çerm. Ji bo vê jî, masî li ser aliyê wê ya li ser sifrê, serê xwe bi wî re deyne. Pêl bi yek dest, a ku diroka duyemîn jî li ser bedena çêkirin, ji serî dûvikê. Di vê rewşê de, divê hûn hewl bidin ku dev ji ne li ser dorsal goşt fin. Hingê, di operasyona tê dubarekirin, zivirî û masî li aliyê din.

Piştî ku, zikê masî li ser maseyê, bi bikaranîna kêrê mezin bidestxistî fin dorsal. Dest to do it ji aliyê dûvikê. Hingê divê hûn ji bo birîna goşt ji vezelîne û birrîn bi saya hestiyên rib de. Piştî ku, nadrubiv vezelîne nêzîkî serê û dûvê, ew derxistî ye. Piştî vê tripe derxistî ye. Sudak is bi tûmî şuştin, li ser sifrê, zikê xwarê. Niha di hundir de ji fillets divê bê birrîn hestiyên rib. Di heman demê de girîng e ku zikê beyî ku bi xwe ye.

Dema ku goşt e, bi temamî ji hestiyên berdan, li ser fillet qut beveled, da ku mumkin bû ku ji xwe netewînin di goşt de ji aliyê derve ya backrest. Hingê masî melzeme bi goşt û cover şûştî fillets. Ev bi tenê dimîne, ji bo mêrxasî masî crosswise li çend ciyan (bi piranî li ser 5) bi string û dxwazîn bo a pan kûr, greased.

Perch û kod jî tije ne. Cenazeyên dravan, gûçik û serê xwe bistînin. Di vê rewşê de, pêvajoya sereke yên masî di rastiyê de ji hêla hêla hundurê gavê vexwarinê de ew e ku divê hestiyên kulîlî û bi spî derxînin û bêyî ku zirarê masî ji zirarê zirarê derxînin. Hûn hewce ne ku spî derxînin. Çimkî masî hiştin, ji hestiyên serbest, bi paş ve vekişîn, ji wê derê paqijê vekişîne, ku dê ji bo mincemeat. Ji ber vê yekê em dizanin ka çi pêvajoya sereke masî ye. Wêne ji me re alîkariya me da ku vê pirsê hêsanî bêtir fêm bikin.

Waste

Ji ber vê yekê, em dizanin ka çi pêkanîna sereke ya masî bi hestek hestî ye, ew tenê tenê ku em bi qirêjiya ku çi bikin bikin. Piştî ku masiyên masî, wesayetên wusa dimînin: serê, caviar, şîrê, çerm, tîrêj, hest û tîran hene. Hin ji wan têne bikaranîn. Serê deryaya masîgiran di xwarina xwarinê de nayê bikaranîn, ku nikarin ser serê cûrên çemê re nîqaş kirin. Hê serê hev re bi hestî, hesin û çermê ji bo xwarinên birçîbûnê bikar tînin.

Li ser firotanê hûn dikarin li serê stergê bibînin. Berî ku xwarinê, hûn hewce ne ku wan şaş bikin, wan jêbirin û şewitandin. Piştî saet û nîvê xwarinê, xwarin û kartilan bi hêsanî ji hestî veqetin. Ev xwarin tê bikaranîn ku ji sond, jelî, xwarinê xwarin û din. Kartilan ji bo dewletek nerm, paqij kirin û sauşên di formê şikilandî de têne bikaranîn.

Caviar û şîrê çemê, û herweha çend cûreyên masîgiran, hilberek girîng e. Ew dikarin bêne xwar kirin, xwarinê û wekî sûkên sar. Ji caviar pâtés, forshmaki û casseroles têne çêkirin. Ew gelek proteîn û xwarinê hene, herweha vîtamanên A û D. Lêbelê girîng e ku bîr bîra xwe ku caviar hinek masî zehf e. Ev masiyên weha hene: barbel, osman, perestgehê û markîngê.

Prosesa sereke yên masî, şiroveke kurt a ku em îro tê fikirîn, bi hilberîna ne-qezencê ye. Even scales di xwarinê de têne bikaranîn. Ew li amadekirina amadekariyên gêlê tê bikaranîn. Ji bo vê yekê, pîvan şuştin, avê bi avahiyê 1: 3 û du du saetan derxistin. Piştre biryara berbiçav, şîn û şermezar e. Di encama bendava jellyê de paşê di firotên tije zêde kirin.

Di dawiyê de ew nirxandin ku masî pêdivî ye ku ji mêjeya dirêj dirêj nabe. Ji ber vê yekê, ew e ku ji ber pêvajoya xwarinê dest pê dikeve zûçikek zûtirîn eşkere dike.

Encam

Îro îro em dizanin ka çi pêvajoya sereke masî ye. Wekî ku hûn dikarin bibînin, ev pêvajoyê tenê bi tenê di çavan de xuya dike ku hêsan û hêsan be. Bi rastî, ev pêvajoyeke pir berpirsiyar e. Ne ji bo ku tu tê gotin "Teknolojiya sereke ya pêkanîna masî." Gêjeya 6 (GEF confirm dike) dibistan dibîne vê mijarê bi awayek zelal e. Û hûn û ez di vê zextê de ez çûm.