HACCP - sîstema rêveberiya ewlekariya ên hilberîna xurekan

Power - ev yek ji faktorên herî girîng di misogerkirina tendurustiya gel e. xwarinê jahrî, û ji bo vê rojê de pirsgirêkeke lezgîn dimîne. Dema ku we kirî berhemên divê his bawer dikin ku ew bi ewle û ji bo tenduristiyê baş in. sîstema, ku tê maneya "Analysis Hazard û Control Critical Points" - di vî karî HACCP alîkarî dike.

Çi ye?

Abbreviation HACCP - ev English HACCP, ku tê wateya Hazard û Control Critical Points. Sîstem alîkariyê bo kêmkirina rîskan di ewlehîyê de xwarin. Here naskirin pirsgirêkên gengaz û bi pêş tedbîrên ku misoger kirin ku berhemê wê ne mirov biêşîne.

HACCP - li pênase ji berpirsiyariya ji bo biryarên di derbarê ewlekariyê, tasfiyeya neronahî de, di mijara ku biryarên pêwîst in di hatîbe ji aliyê kesên şareza di wê babetê de bi fikar in hatin binçavkirin.

Da ku fîrmayên mezin bi piranî xwedî dihêlin bêtir mezin şînahiyan, heta ji bo kirîna bo xwarinçêkirinê, divê ew gelek ji madeyên xav be. Ev nayê pêkanîna HACCP pêşî ne.

Peydabûna sîstema

HACCP eslê xwe ji bo NASA'yê ne astronauts ewlekariya xwarinê li ser asta microbiological. Armanca me ji bo bidestxistina tenduristiyê diger'in wan bû. Lê belê dema ku piraniya kontrola sîstema li ser berhema dawî. Pispor fêm bikin ku di encama 100% ku di bûyerê de ku piştras bibe mijara hemî berhemên garantîkirin. Bi vî awayî jî rabû û HACCP - sîstemeke ku bi şewazeke çavdêrîkirina misbet, pêşkêş dike.

kamilbûnê

Di çarçoveya Yekîtiya Gumrikê ya niha xebatê yên verastkirina teknîkî, ku navê wî ye, "Li ser ewlekariya xwarin", ku e'lam cîbicîkirina û piştgiriya li ser prosedurên ji bo hewildan, li ser esasê HACCP.

Di bernameyê de ji bo rêxistinê yên xwarin, vexwarin, ku bi çêkirin, profîlek, veguhastin û firotin xwarin.

Biryarnameya di dawiya 2011 hate qebûl kirin. Lê belê, ji bo pêkanîna prensîbên ku pêwîst be, saziya ku li ser serdema ji 2013 de ji bo Sibat 2015. Heta niha, bi hemû şîrketên vê prensîbê di pratîkê de bi cih kirine. Van rêxistinan cezên bibitin ji bîst hezar ji yek milyon, an jî rawestandina çalakiyên ji bo sê mehan bi rû ne.

embodiments

HACCP di şîrketa ê xwarin, dikare bi awayên cuda pêkanîn. Ji bo pêşxistina vê pergalê:

• quality;
• management.

Bi vî rêberê belgeyên goşt R, herweha qanûnên teknîkî têkildar yên Yekîtiya Gumrikê.

Yekemîn a ku yek ji her du varyantên pêkanîna. Ji bo vê divê em bi bi daxwazên têkildar hevudu. Piştî vê pirsê, perwerdeya karmendên Îdareya, a ku rêxistinên third-party bi mamosteyên jiyîn biryar da.

Bi vî awayî, em binêrin, ka hazirkirin û rêvebirina sîstema li series e.

Step 1: kar

A komek ji du an jî zêdetir kesan bi zanyariya hewce li ser hilberîna berhemên ji bo pêvajoya. Ev rêveber, rêveber, çêdike, storekeepers, lîderên ji sektora îdarî û hwd.

Serokê dide, ev yek jî nîşan koma to ne alîkariyê berfireh. endamên wê dikarin alîkarîya pisporên derve bixwaze. Lê belê dev ji nav destên xwe de, pêşxistina tam ne mimkun e, ku tenê ew kesên ku di rêxistinê de kar fêm hûrde ruyê de. Tîma divê agahiyên jêrîn dizanim:

• li ser management û xwarin û hilberîna;
• ji madeyên xav, malzemeyên û berhemên xwe qedand;
• li ser kîmya giştî û microbiology;
• alavên ji bo çavdêrîya jîngeha;
• li ser esasê ISO 9001 û HACCP;
• li ser qanûnên di vî warî de û daxwazên bi rêzgirtina ji bo xwarinê.

Step 2: The berhemên

Koma xebatên li ser description of madeyên xav û berhemên. Û DÎHA'yê di lîsteya e tim niha. Loma, wek ku pêwîst ji bo guhertina wê.

Jî li alerjen di nav berhemên binirxînin. Di derbarê bikaranîna hinekne ji ser sifrê û specification. Carna cara daxwaz ji wholesale, bi vî awayî bêne stendin, niha pêvajoya kirarî.

Gava 3: Li qada sepanê

Bêtir di dema bikaranîna berhema norm salix. Ev li ser go an li cihê meşandin.

Jî bizava memurên an de vediqetîne gengaz û encamên wê de rave dike. application:

• Ev de çalakiyên e, ku sîstema bingeha;
• xapînok ne û di reklamê de;
• Ew behsa hemû awarte.

Gava 4: flowcharts

The block pêk tê, yên teknolojî description circuit piralî yên ku ji bo hilberîna pêwîst e. Name ne divê zehmet be. To Wedat wê ve dikişandim karmendên ku di qada. Ev dibe ku di amadekirina nêzîkatiya Modular Feydeya, wek teknolojiya operasyona xwedî karaktera kompleks.

Side bi nav komên dabeş:

• wan kesên ku germahiya derman in;
• bêyî bikaranîna side;
• kompleks xwarin.

Jî, ew germ û sar, berhemên îzole bakery, side, vexwe û wisa li ser in.

Step 5: herikîna chart, hûrgiliyên

kontrol Pol Name analysis xeternak berî. Ji bo nimûne, çavdêriyê li pêvajoyê, kordîne li projeya bi hunermend, da ku bicîh ji rastbûna xwe û ku tiştekî ku di hemberê nikaribû ewlekariya xwarin û tenduristî bandorê wenda ne.

Eger pêwîst bike, belgeyên HACCP, ango flowcharts sazkirî bide guhertin.

Gava 6 - Step 12: Prensîpên HACCP

Lîsteya prensîbên bingehîn.

1. Analysis Hazard.
2. Destnîşankirina nuqteyên kontrolê yên krîtîk.
3. Damezirandina sînorên krîtîk ji bo her yekî ji wan.
4. Sazkirina pergala şopandinê ji bo her yekî ji wan.
5. Damezirandina karên rast.
6. Çêkirina prosedurên piştras kirin.
7. Jûrnala û hisêba.

Hemû hewildan xeter, yên xwedî karaktera şexsî. Dema tespîtkirina wan tedbîrên û dûrbîn pêş. Faktorên metirsiyanê bi nav shéwezare jêr dabeş:

• biyolojîk - li ber hûrjîneweran nexweşîsaz dikarin ji vê nexweşiyê an jî sermestiyê e;
• fîzîkî - hebûna bedenên biyanî, ku dikare ji bo ziyana rê an jî dijminatiya;
• kîmyewî - van de alerjen, maddeyên kimyawî, antîbiyotîk, sikratê, pakêta, rûn û dermanên.

Piştî şopandinê, her yek ji wan bibihurin. Salixdan, analîzkirin û rîska nirxandin.

CCV (nuqteya kontrolê ya krîtîk) ku bi bikaranîna pêvajoya kirarî ya kontrolê, asteng, tasfiye bike û kêmkirina metirsiyan qesd pêvajoya. Tîpîk geranê de:

• tedawî germê;
• fîlmkişandina;
• processing (hêk).

Piştî diyarkirina geranê bi sînorên krîtîk daleqandin. Ew cuda ji vê pêvajoyê de ne, ji ber ku armanca me ya dawîyê ye ewlekariyê ne. sînora rexnegiriyê - di vê demê de, di dereca, xwê, û hwd.

çalakiyên şopandinê bêhtir ji bo ku rastîya ku di geranê bin kontrola hatiye lidarxistin. Ew berdewam û perîyodîk in. Berdewamiya girêdayî type û taybetiyên prosedûra.
Eger ne, daku ji sînorên rexne li wir, li correction tê kirin, piştî ku pêşketina ku di nav plana. Ev divê nîşan çi gavên berbiçav tên avêtin, eger derasayî pêk bê.

prosedurên Testing de rêbazên din, wekî îmtîhanê, darizandinên û da ser.

Ku prensîba dawîn de, ji bo daxwazên HACCP bi hebûna belge û sîstema arşîvkirin. Ev vê karîgeriya delîl dibe. Belge divê bi vî awayî ferman da ku hûn dikarin bi hêsanî agahî pêwîst bibînin, eger pêwîst be.

Step 13: A Guide

Ev bedena van selahiyetan radibe.

1. Ev ya herî girîng ew bi têkildarî ewlehiya HACCP dide.
2. Agahdar karmendên li ser bicihanîna pêwîstiyên di derbarê vê mijarê de.
3. Erê polîtîkayên têkildar.
4. Ev çavkanî pêşkêş dike.

Step 14: çalakiyên DESTPÊKÊ

Wek sîstema rêveberiya ewlekariya hilberîna xurekan û bûyerên pêşîn pir girîng in. Ev di nav de li jêr.

1. Doing çalakiyên li gor qanûnê.
2. ewlekariyê.
3. Li gor daxwazên têkildar.
4. Şopandina herêmên rîska.
5. Kontrol bike.
6. Hilbijartina wholesale.
7. Ewlekariya ji madeyên xav û avê.
8. Kontrola berhemên.
9. Nirxandina.
10. The piştrastkirin bernameya paqijkirin.
11. Pest control.
12. fêrbûna karkeran.
13. Nasname û şopandina berhemên.
14. Şopandina yên li ser jîngehê.
15. Maintenance.
16. Çalakîyên din.

Step 15: Belge

Berî ku hun dê bibe sîstemeke ji bo sepandin, belgeyên li jêr bi pêşxistin.

1. Guide Ewlehî û bi kalîte.
2. şebekeyên Production, û gavên.
3. Management Records.
4. Kontrola materyalên xav.
5. Management Product quality têr ne.
6. Management karesata.
7. Vekişîna berhemên.
8. Daîreya Kontrola Hesaban.
9. Paqijîya şexsî.
10. Qaîdeyên ji bo şerê li dijî kêzikên.
11. Rules li ser rêveberiya wêran.
12. Rules rêlêgirtina access.
13. Termên stokên û paqijî.
14. Analysis of management.
15. Dokumentên din.

HACCP Certification

Niha, ev pêvajo, bi dil e. Wiha xwezayê ne mimkin raxîne, bi zanîn standard navnetewî ISO 9001. Lê belê, di doza standardên HACCP taybetî zêdetir in. Werin, em di rê de, ku sîstema ji bo sepandin û ji rêveberiya bifikirin.

1. Pisporên vê şîrketê ên bi şiklekî minasiw şandin.
2. Bedenê de ji bo sepandin , ewê wê bibîne û amade bike ji bo dawiya vê peymanê.
3. ji bo pêvajoya kirarî ya ku ji aliyê Komîsyona.
4. Ev xebat, li belgeyên pêşkêşkirî bi sepanê.
5. Next, çavderîyê an audit. Ev di cih de kirin, û plana wî ji bo Pre-hev ku ji aliyê partiyên.
6. Heke şaşîtiyên Seûdiyê bi, bi corrections ji bo wan bi pêşxistin û li ser sedemên ji bo dîtinê analîzkirin. Dimîne li ser xwezaya nonconformities biryara pirsgirêka an jî ne ji bo wê yekê ku ew belge.

Ger biryareke erênî, ji aliyekê distîne belgeya ji HACCP, û ew jî ew maf heye ku bi kar tînin, ev deqa bi hemahengî, herweha reklamê de pankarta li ser vê malperê.