Şikl û hêkên. Şikl kîmyewî yên egg a hen ya

Ji demên kevnare de, hêk, xwarinên kevneşopî Slavic bûn. Ew sembola Rêbertiyê ji xwezayê û biharê, da her kes Easter amade Krashenki û Eggs, û di pîrozbahiya kevneşopî bi svyachenogo hêk dest pê dike.

agahiyên giştî

Egg a berhemên proteîna bi nirxê adanî û biyolojîk pir bilind e. Hêkên balindeyên avê bi êtê bikaranîn ne, wek ku ew dikarin ji nexweşiyên vegirtinê çewtiyan. Şikl kîmyewî de spî egg (12.7%), dohn (11.5%), magnezyûm (0.6%), xwê mineral (1%), av (74%), vîtamînên A, E, carotene, salîsîlat, û gelek madeyên din. nirxa Energy of sed gran hêk li ser 157 kcal e. Nutrîsyona yek egg 40 gran goşt an 200 ml ji şîr e.

shell

egg Chicken ji 12% shell,% 56 - ên protein û% 32 - ên yolk. Li avahiya shell kunkunî kirin ku berhemê dijî ingress mîkroorganîzmayên şertû diparêze. Şikl de qalikê hêkê carbonate calcium, calcium acid phosphoric, magnezyûm û pêkhateyên dî organîk. Bin ku ev shell podskorlupnaya dagirtî ye, ku beşek sereke yên ku proteîna e. qalikê hêkê ji bo parastina li dijî ingress ji mîkrofilora nexweşiyê re, lê dîsa jî derbas dibe gaz û buxara avê. De di navbera dawiya blunt ji shell û protein ebayê de an airbag, ew e ku di dema veşartinê dirêj yên ku hêk bilind naverokên dryerkuva xwe.

kompozîsyona proteîna hêkan a hen ya

The proteînê pêk tê, yên piralî yên kêmxwendî transparent viscous, avî nêzîkî bêreng ku dipelixîne dema lêdanê bixwe. taqan proteîna di egg e eynî ne, herî girîng e û di nîvê dagirtî, nêzîkî yolk, ji ber ku Kîngê ew li navenda.

Şikl û proteînê pêk tê ku, pirejimarî ji hêmanên, ku ji wan, bi taybetî jî, li wir ovoalbumin û conalbumin. Di van madeyên, dihewîne gelek asîdên amînoyî ku li rêjeyên herî maqul in. Ev dibe sedema wê yekê ku ji hêkên 98% xwe de bihelînin destê bedenê. Ovoalbumin misoger solubility proteîna bilind di avê de; ovoglobulin têkarî bi xuyabûna kef di dema frothing; ovomucin akincî melhema. Jî hêmana herî girîng jîngehê de, ya ku xwedî milkên rovarok, winda li ser hêkan pîr dibe ye.

The protein dihewîne gelek ji mîneralên. avahiya xwe jî di nav de vîtamînên B1, B2 û B6. nirxa Energy of sed gran vê berhemê 47 kcal e.

Şikl yolk egg

Beşê herî bi qîmet ji hêkan ye, bê guman, yolk. Ev avî stûr ku ji ronahiyê alternating û tebeqeyên tarî. Top yolk nixumandî bi shell parastinê de pir tenik, û li ser rûyê ji hêkê wekî embrîyo e. The yolk gelek proteîn (16.2%), dohn (32.6%), karbohîdartan û mîneralên. Rengê zer wî dide carotene, ku diçe nav bedenê de, ku nav û vîtamîna A. guhertin

Şikl û hêkên. madeyên bikêr û bandora xwe li ser

Şikl û kîmyewî ji hêkan de, ji avidin protein, ku reseptorên , vîtamîna H (biotin), birêkûpêk çalakiyê ji neuroreflex damezrandina aloz avidobiotinovy. By aloz bandora germahiyê decomposes nav hêmanên pêkhênerên wê, ango. E. mezaxtina Constant ji hêkên xav dikarin ji bo H-vitaminozu ku dibe ku di hemberê tenduristiyê bandorê li rê.

proteîna Ovomucoid, ku ew jî beşek ji egg, destabilizes karê trypsin, enzîman ji pankreasê de, di encamê de bi hidûdên xizan ên ku ne tenê egg, lê bi tiştên dî. Ji bilî vê, ji ber ku ovomucoid dikare xwe de bihelînin undigested, bikaranîna berdewam dibe reaksiyonên alerjîk çewtiyan. Ev yek bi taybetî ji bo zarokên rastîn, ji ber ku sîstema parastinê xwe qelstir e ku ji kesekî mezin e. Dema ku ji bo milkên termal rastî ovomucoid bi temamî wenda kirin, û dema ku kûrkirina - bi berbiçav kêm.

The enzîman jîngehê de ye, ya ku proteîna, non-daneyî, bi gorî şert û mercên ji depo dikare xerab bibe, di encamê de bi belavnekirina mîkroorganîzmayên şertû. Ji bo vê yekê, ku hêk, dikare bibe çavkaniya nexweşîyên giran.

nirxê xwarinê

Şikl û hêkên de beşekê mezin ji qelew, ku gelek ji wan di yolk li Şama. Ew xwedî xala helînê de gelek kêm, ji ber vê yekê, ew bi baş bi laşê mirovan tê mêtin. Şikl û her wiha jî asîdên çewriyê têrbûyî yolk wek arachidonic, linoleic û oleic.

The hêk dihewîne çenek kolesterolê, li ser 1.6%, ku, lê belê, tu dikarî li ser pêşketina demaran bêxin. Ji ber vê yekê, kesên kal û pîr heye, ji bo kêm kirina berxwarina hêkan.

Dabeşandina ji hêk

hêkên mirîşkan bi nav categories li gor pîvanên wekî jiyana refikê, giranî û bi kalîte de dabeş dibe. hêkên Dietary, divê di nava 7 rojan de firotin, piştî ew hilweşiyayî dîtin, û li ser sifrê dikare êdî veşartin. Şikl hêk sedemeke wisa jiyana refikê kurt. hêkên Table, li dorê, bi nav teze, holodilnikovye û limed de dabeş dibe.

hêkên landin,

Ev binecureyan bi yolk pir biçûk li navenda, û protein dagirtî ye. Odeya hewa ye, cîhê ne. du categories ku li weight guhertin heye: category 1st - ne kêmtir ji 54 graman, 2 nd - ne kêmtir ji 44 graman. Di her hêk, divê li ser ku roj yên hilberînê, ku cure û category of berhemên hat eciqandin, bê.

Fresh, holodilnikovye û hêkan limed

Hêk, ku ji bo kategoriyan ji nû, holodilnikovyh limed û yolk kurt de, di heman demê de viscous, dibe ku şikbarîya sivik, ji navenda hukmên wê. The protein, divê dagirtî be, û bi mezinbûna ji odeya hewayî - ne bêtir ji 7 mm.

By nû de hêk, ku hatine ji bo bêtir ji 30 rojan de li agirê wan ji -1 bi +2 dereceyan de nehatiye tomarkirin; ji bo holodilnikovym - profîlek bêtir ji 30 rojan de. Lime - hêk, ku di lime di her dema profîlek in.

The herî bi qîmet in, Diet ji bo mezaxtina û hêkên nû. Sedema vê - pêkatiyên hêk, hemû maddeyên bi sazbike, ya ku di embara demeke kurt-profîlek be. Ew di misogerî tu formê bi kar anîn. Holodilnikovye û hêkan limed bi her weha ji bo berhemęn ji şîranî û bakery berhemên bikaranîn.

Melange û egg toz

Melange û: Li hewildan ji xwarin, raya giştî ji bo xwarinçêkirinê bi ne bi tenê dikarî hêk, di heman demê de jî berhemên xwe ji bo muameleyên xwe bi kar toz egg.

Melange - vê têkelê yolks têkel û proteînan ku tê fîltrekirin hatine, çêlan, bipêjin û sar li ser -18 derece ye. Ev berhema di xizmeta, ku hûn veqetîna proteîna ji yolk egg raxîne, ji bo baking hevîr cuda ne hewce ye. Ya ku li şûna yek egg divê 40 gran Melange bikaranîn.

toz Egg - Bêna albumen hişk û yolk. Ev ji bo firaq heman berhemên egg de, di heman demê de nîsbetên 1 bikaranîn: 0.28.

encamê de

Şikl kîmyewî yên egg a hen ya şert û mercên ji depo xwe hem li malê û li ser qada pîşesazîyê grîng. Lê belê, tu divê bi cîh bikin ku hêk di sarincokê dûr ji berhemên bi bîhn dinyaya bûn. Ev ê ku di şert û mercên optimum ku hemê dê ew berhem li rewşa dikare bê bikaranîn.