Maria Selyanina: zanîna culinary û recipes

Maria Selyanina - cîhanê tevê pastry chef. Bi eslê xwe ji Russia, ew bi nimûne îspat kir ku tu tiştekî ne pêkan e, heke hûn bi rastî bi hewes çi hûn çi dikin. Ji hemû qonaxên pêşveçûna xwe, dijwarîyên hînbûnê û serkeftinên zû dikarin di detail kovara live xwe dîtin, em di vê gotarê de dê hemû bi awayekî kurt behsa in û, bê guman, bidin lîsteya ji chef.

Like ku?

Maria her tim hez ji cook, di heman demê de di prosesa afirandina xwarinê wek tiştekî zêdetir ji hobby çavan ne. Erê, ku bi hêsanî ji axayê recipes nû, ku em ji lihevanîna serkeftî li gorî dilê xwe, danî ser maseyê ku vexwendiyan bibîne, di heman demê de li ser pirsa, gelo, çima restaurant xwe bi xwe veke, nerazîbûn smile gotî. Asoyên more ku perwerdeya mamosteyan pir cuda ji bo pêşketina vebû. Lê qedera na berat kir.

Maria ji bo Barcelona meşî, zewicî ye û dest pê kir û ber bi pêşvebirina bazirganî, bi mêrê xwe re vekir. Her di ber vê, ew dîsa vegeriya hobby kevin û vedîtin ku, ji hemû bala business confectionery ye. Ew dest bi ferman da di tendûrê de. Parallel birin Maria Selyanina LiveJournal, ku qeyda hemû destkeftiyên xwe.

Zanîngehan û girîngiya Marii Selyaninoy

bûyerên ku di jiyana ji confectioner vekirina di dibistanê de Barcelona Le, têla Bleu bû. Piştî ku biryar, Maria de ji butçeya malbata hêjayî berçav girt û çûn bixwînim. Piştî ku, zanîna profesyonel dest bi dibin li pêşveçûna geometrîk - perwerde di baştirîn shop pastry li Barcelona, kursên, dibistan, dersên master ... Di nava demeke kurt de ji xwe de hîn Selyanina bibe master, ji kê bihîst. Li pişt hemû ev sebeba kar bêdawî û bawerî bi xwe, ji ber ku serkeftina ne mîna ku were ne.

Maria Selyanina. Dibistana li Barcelona

Fikra ba wê bi perwerde re çênabin. Di LiveJournal wî wê xwendevanên çawa balkêş ev dê bibe dibistana perwerdeya bike pirsî. To surprîz xwe, gelek bi heweseke mezin bersiv da. Li çînên pêşî li ser înternetê hatine girtin, piştî space minasib hatiye dîtin û alavên kirîn, bi beşdariya beraqil ji hevalên nû bi rihetî di qada pîşeyî, li dibistanê confectionery hostatî Marii Selyaninoy hat vekirin.

Ev projeya îspat qasî bi serkeftî - koma gazîkirina xwe bi rêxistin û supas yek li pey hev, gelek xwendekarên hatine dîtin û got di destpêkê de bi hêz. Ev berdewam kar û dibistanê, wê bike. Di demek nêzîk de li dibistanê divê confectionery binavkirî, li cihê ku her kes bikaribe ji bo kirîna berhemên amade-made wê veke.

Maria Selyanina, recipe cake ku hûn di vê gotarê de peyda bibe, wê bû bi tenê a chef pastry pîşeyî ne, di heman demê de jî ji bo dinyayek nû yên wizards, ku em wê bibihîzin weşand.

Pir nerm - cake "Unai" by Marii Selyaninoy

kar pir şexsî û pirrengî ya master. Em pêşniyar dikin ku bibînin syrup violet - bi wî blueberry digire an flavor bi temamî cuda. Li ser cake bi diameter ji 20 cm divê berhemên jêr e:

biscuit:

• ard almond - 68 graman;
• ar, genim - 15 graman;
• toz şekir - 68 graman;
• hêk - 2 biçûk;
• proteînan de hêk - 2;
• şekirê - 8 graman;
• kereyê - 10 graman.

jam Blueberry:

• şekirê - 30 graman;
• Kommandant blueberry - 210 graman;
• syrup violet - 60 graman;
• cewhera violet (eger tu) - 1 drop;
• pectin - 3 graman.

syrup:

• avê - 120 graman;
• syrup violet - 30 graman;
• şekirê - 60 graman;
• cewhera violet (eger tu) - 1 drop.

mousse:

• şîr - 120 graman;
• syrup violet - 30 graman;
• şekir ez - 30 graman;
• yolks egg - 3 perçe;
• sipî bihelînin - 150 gram;
• cream ji rûnê qet nebe 33% - 150 gram;
• cewhera violet (eger tu) - 2 dilopên;
• avê - 60 graman;
• çarşefeke gelatin - 6 graman;
• şekir II - 120 gram;
• proteîna hêkan - 60 graman.

Glaze:

• şîr - 75 graman;
• cream fat herî kêm 33% - 75 graman;
• Chocolate spî - 90 graman;
• gelatin - 5 graman.

recipe

Berî her tiştî teqsîr jam ji Bilberry.kuva. Maria Selyanina pêşniyaz dike hiştin ew pir tirş, da ew set off nice mousse şêrîn kremî.

Mix di Kommandant bi syrup violet û nîvê şekir, germ bi 40 C.

Mix şekir mayî bi pectin.

Carekê girseyî blueberry germiya xwestin digihîje, radigre li şekir û pectin û bîne girseya ku ji bo kelandin.

Cook bo minutes 2-3 û jê ji germiya.

Stir di encamê de, veguhestina nav firaqê morkirin û bi temamî cool. Bi vî rengî jam dibe ku li cihê cool ji bo 4 rojan de veşartin.

To mix di syrup bi avê şekir û bînin ji bo kelandin. Jê ji germê, lê zêde bike ji syrup violet û cewhera.

Now a biscuit enjoy.

Ji bo vê armancê, di tendûrê de Firinê 180 dereceyan de veşêrin li pan û paper baking de.

Mix di arê, ard almond û şekir icing, li bêjingê di legena. Maria Selyanina pêşniyar a Language mezin.

Baterîjen di proteînan piyana cuda bi gupika xurt deynin aliyekî.

Zêde ji arê to weight egg û baterîjen bi tûmî ji bo deqeyan de herî kêm 7.

De bihelîne, rûnê nivîşk.

Lê zêde rûnê qijilandî de pęve almond de, mix bi tûmî. hem mixtures vymeshivaya germî Connect.

Add to tirş pre-lêdan sereke spîyan de hêk, mix hêdîka, nobe girseyî hewayî.

Pişta xwe tirş nav a baking a rectangle bi aliyan 38 * 38 cm avakirin. Baldar wê hilû bibin da ku thickness layer li heman derê bû.

Cîyê ku hevîr di tendûrê de pijandinê û bake ji bo 10-13 deqe (li gora ku di tendûrê de). cake amade be ji bo pûsta û nerm.

Jê Rojkîyan ji rojnameyê û hênik bi temamî li ser rack wire.

Li cihekê yên qediyayî cake 2 18 cm circle diameter.

Ji bo xwe kefê, berî her tiştî, divê hûn ji bo ku li meringue Italian.

Mix di avê de û şekir II, bîne germahîya 117˚S paralel Biker ya spîyan heta asta herî qayîm.

Di cih de birijîne syrup germa nav proteîn, hê dewam dike baterîjen.

Ruyê xwe ne ji ser mixer heta wê demê, heta ku têkela hatiye xwarê cooled bi temamî. Pişta 150 gran meringues - din ku ne hewce ne, di heman demê de Maria nade pêşniyar bi çêkirina vexwî, ku bêtir dijwartir e ji bo bidestxistina consistency lê agadar wê bibe ...

Gelatin berdêlê di ava sar de.

Baterîjen cream, heta asta herî nerm, lê zêde bike cewhera violet.

Milk Mix nîvê ez şekirê, bînin bo zêdekirina adrenalînê. Di heman demê de bi yolks, mix mayî bi şekirê.

Ji germa şîr, jê ji germê, û bi tenê hingê lê zêde bike syrup violet de. Maria Selyanina israr dike ku ew ji bo rêzgirtinê ev Bûyer, eger şîr curdle wê.

Milk bi syrup li yolks egg ji pour, her tim tevlî. Dîsa weight li sobe û ji bo 82˚S bînin.

Jê ji germê, Netewaya nav ziyên biçûk yên sipî bihelînin û gelatin guvaştin hurkirin. Seh heta girseyî hilû mix. Cool bo 37˚S.

Stir di çikolata violet têkelê nîv meringue, bi baldarî tevlihev başqe.

Lê zêde bike cream cellad, dîsa yêkşiklî Pêkanîna.

Zêde ji meringue weight mousse mayî dîsa bi destê pętî, nobe girseyî hewayî.

Hûn amade ne ku bicive a dessert blueberry kremî ku ji bo Maria Selyanina in. The cake ku di form of a diameter 20 cm komkirin.

De birijîne, li ser bottom, şiklê biscuit yekem, aktivîstên syrup. Li benda 5 minutes û ji nû ve aktivîstên.

Baterîjen mixer li leza nizm ji bo jam malûmat a hevgirtî nanêrin û piştre ji bo bag pastry veguhêzin.

Belav bidesxistin bi ser biscuit di şiklê nîv jam.

Lay ya duyemîn bag mousse şêrîn.

Pirkirina wê valahiyê di navbera form flanges mousse û avgirek * cake, piştî ku layer mousse lay 1 cm qalind li ser jam. Pişta şiklê di dolaba bo minutes 7-8 ji kefê mabû.

De birijîne, li ser frozen mousse biscuit duyemîn, gavên dubare: impregnation, marmalade, mousse. Bi baldarî li ser kefê bi wê hilû bibin.

Pişta xwe bi forma bi Rojkîyan di dolaba ji bo 4-5 saetan, heta ku bi temamî azad bibe.

Hema hema amade cake Unai, ku offers to cook Maria Selyanina. Glaze - ji touch dawî, ku wî ji gloss pêwîst bide wê.

Nelet gelatin di ava sar de.

sipî ji kevneşopiyan di bath avê.

Mix şîrê bi krem, bîne ji bo zêdekirina adrenalînê û jê ji germiya.

Lê zêde bike sipî bihelînin. Stir, heta. Zêde ji kareyên guvaştin û dîsa radigre.

Vymeshivaya Glaze, kirrîn û bêrikekê ji aliyekî - ev ingress hewayî yên ji biçûk bike.

Heger li ser erdê, peqpeqok Glaze xuya kirin, paşê kapasîteya bi icing li ser tap - sipas ji bo vê tedbîra hewa wê. Bînin Glaze agirê ji 40 ° C.

Serbestberdana cake cooled ji rayagiştî re û cihê li ser grill.

Bidesxistin bi pour icing cake de, tamkirinê ne - lê divê xwe de belav kir.

Bihêlin, bila Glaze ji bo hişk û dixemilînin cake bi tama xwe - Mary bikaranîn ji bo ku ez vê makarons, flowers gulbinefş û Bilberry.kuva nû.

Confectioner ew behs ne, lê em bi xwe pêşniyar dikin ku hewl ev cake, li şûna raspberry blueberry û violet - rose.

Maria Selyanina: recipes klasîk French. pastry Choux

Mary xwe mikur tê ku hez dike pastry choux bo piralîûçalakîyê xwe, ji ber ku di bingeha éclairs, shu, Saint Honore û croquembouche û gelek berhemên din e. Lê belê, gelek hevîr choux nikare bibe - ji berhemên nade rabe ne an hilweşandina, zuha an parçe. Prescription, ku da hevîrê tirş choux li hemû wê ji û her tim. Take:

• avê - 200 graman;
• kereyê - 80 g;
• şekirê - 4 graman;
• Salt - 4 graman;
• arê - 120 graman;
• hêk - 4 perçe.

Cooking?

Veşêrin ku di kaxezê de baking pan.

tendûrê Firinê ji 260 C.

Di taweke, cihê ku av, şekir, xwê û rûn, birrîn nav cubes biçûk, û ew li ber agirê biçûk. Tu divê ji bo ku petrola ku di hevîr belav ber avî dest bi diteqe.

Dema ku petrol bi ava kelandi, reşandin, di ar, hemû di carekê de, bi baldarî, heta ku Stir.

Dry hevîrê xwe bi germiya ji bo minutes 1.5 - wê pêwîst e ji bo ku li ser tevlihevê dawî de bihelînin is hêk more - girêdayî li ser kalîteya û berga Valahîya ku di nav Eclair.

The hevîr dikare ji germê, dema ku ew dest ji roll nav a ball rakirin, û li jêrî a skillet wê crust biçûk bibîne.

Pour hêk nav firaxekê û mix bi tûmî baterîjen û xwepêşandanek di encamê Melange - sipas ji bo tirş ji bo bidestxistina a homojen, û bi wê nedirînin.

Hêdî hêdî lê zêde bike berhemên egg ya li hevîrê xwe, her dem bi baldarî vymeshivaya û kontrolkirina berdewamî. Zêdekirin bermahî yên Melange, divê tu a hevîr birqane nice, ku bi giranî ji bo zîl dide, dirijîne, ne dikeve dest.

Pişta xwe tirş nav a bag pastry û guvaşt, li ser kaxiz baking de. articles wê ji bo çûnûhatina hewayê baştir nebû.

Pişta xwe ya pan bi eclairs di tendûrê de tê û vegerin li ser ji bo 10 deqeyan.

Hingê germahîya li 170˚S, bê vekirin di tendûrê de danîn û û bake minutes din 35.

berhemên xwe qedand in bi xurtî color zêrîn û hinekî hişk.

Cool bi temamî û tijî bi krem to tam bike.

Di encama

Confectionery balkeşe gel îro - hunermend, sihik * cîhêreng ên xwarinê, ew bêtir û bêtir dibe. Gelek rêvebirin ji bo karê xwe, bêyî ku dev ji çêkirina xwarinê malê. Maria Selyanina, kekên û pastries ku em hewl da ku bake bi we îro, dayîna gelê teşwîqkar pêşketina, instilling şahiya creation.